卡斯特拉 | 台灣觀光指南
![卡斯特拉](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
卡斯特拉(日语:カステラ、Castella),又譯作長崎蛋糕、蜂蜜蛋糕,是一種自16世紀開始在日本長崎...1980年,九如實業林隆士與新光集團吳如英夫婦成立「金格食品」承接長崎本舖的 ...
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卡斯特拉(日語:カステラ、Castella),又譯作長崎蛋糕、是一種自16世紀開始在日本長崎發展起來的蛋糕,這種蛋糕的原型來自葡萄牙和西班牙的卡斯蒂亞王國,通常為一長方體的蛋糕,呈淡黃色,上有一層約0.2公分厚的棕色餅皮,食用時會把原本的長方體再橫切為數個小立方體,口感類似粗糙但厚實的海綿蛋糕。
長崎產的卡斯特拉卡斯特拉最初從葡西兩國傳至日本時,原料有雞蛋、牛奶、奶油、小麥粉及白砂糖;後來經過日本人的本土化改造,在原材料上用日本本土的水飴代替西方的白砂糖,而且完全不使用牛奶和奶油,現代的日本還會加入鮮奶油、奶油霜、香草和黑糖,製作方式也從用烤的轉變為用木質盒子去隔水蒸,這種做法大幅度遠離了西式糕點的範疇,反而與和菓子中的日式甜饅頭更加接近。
卡斯特拉的由來諸說紛紜,其中一個最廣為人知的說法是說此種糕點由葡萄牙的傳教士把當地一種類似海綿蛋糕的家常蛋糕帶到日本長崎,稱其為「來自西班牙卡斯蒂利亞王國的蛋糕」(pão de Castela),由於口味甚佳而廣受好評,長崎人因此模仿製作,並逐漸發展成為長崎的特色和風銘菓。過去日本曾有家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ、卵糖等等表記寫法,但今已非常罕見。
卡斯特拉傳入日本的時間分為長崎代官村山等安將卡斯特拉呈送給豐臣秀吉和江戶時代於出島的種種傳說,但真正興盛是明治文明開化時期,知名卡斯特拉店鋪如文明堂等店即在此時創業。進入大正時期卡斯特拉開始出現在諸如西條八十、北原白秋、芥川龍之介、幸田露伴等作家的文學作品中。作為葡式海綿蛋糕的日本本地化發展,當時原料不僅僅有日本的水飴,甚至還可能加入蝦米或扇貝等海鮮。明治時期,日本即有西伯利亞式的紅豆羊羹卡斯特拉,2013年因宮崎駿電影《風起》再次帶動風潮。
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