天香樓主廚楊光宗帶你品味恆春小吃 | 台灣觀光指南
![天香樓主廚楊光宗帶你品味恆春小吃](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2019年2月3日—總在恆春老街中山路與福德路交叉口擺攤的吳媽媽鹹粿,是楊光宗從小吃到大的...楊光宗說,從小家裡逢年過節拜拜,一定會買這家紅龜粿、紅圓和發糕, ...
![天香樓主廚楊光宗帶你品味恆春小吃](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
恆春,位在台灣的最南端,強烈的落山風、百年的古樸城門下,近年則因電影再度成為觀光熱門地。不過,許多人不曉得,恆春其實擁有許多歷史悠久的古早味小吃,值得細細品嘗。
亞都麗緻飯店中餐行政主廚、米其林一星餐廳天香樓[1]主廚楊光宗是從小生長於恆春的在地仔,雖然平時總在台北,埋首於繁忙的廚房工作,每逢過年,他一定會回到恆春老家,和兄弟姊妹相聚,用料理款待家人。通常,他會做兩桌做工較繁複的「餐廳菜」,同時,媽媽和姊姊也會下廚,所以楊家的新年餐桌上,會並呈著三位「大廚」的味道。
延伸閱讀:摘星那一天:楊光宗,天香樓主廚[2]
楊光宗(後排右四)位於恆春老家前的全家福。(圖片:楊光宗提供)
不過這兩、三年,家人總希望楊光宗過年好好休息,別為了做菜從早忙到晚,楊光宗才放下廚房工作,和家人一起出遊。但回到老家,不變的行程是一定要去吃他最想念的恆春小吃。楊光宗說,恆春因為地處偏僻,所以許多小吃都保有了數十年前的作法和令人懷念的老味道,非常難得。適逢農曆新年,楊光宗也將他心中珍藏的恆春小吃名單,與我們分享。
吳媽媽鹹粿是楊光宗從小吃到大的恆春小吃。(圖片:楊光宗提供)
吳媽媽鹹粿 攤位地址:屏東縣恆春鎮中山路65號前方總在恆春老街中山路與福德路交叉口擺攤的吳媽媽鹹粿,是楊光宗從小吃到大的恆春小吃。鹹粿看來樸素,卻有其獨到之處,裡頭充滿扎實的米漿和芋頭,鹹香有味。「它的鹹粿非常傳統,是自己去磨在來米漿、手工做出來的,所以很純、很Q,貨真價實,料實在,」楊光宗描述。
小時候,楊光宗家裡開雜貨店,不只賣生活用品、五金雜貨,還販售生鮮的肉、魚、蔬菜,讓村莊裡40戶人家在那交通不方便的年代,很容易就能取得日常一切所需。楊光宗說,早年恆春人大多務農,一整天勞動容易餓,需要能填飽肚子的早餐,早上十點和下午三、四點也都要吃點心,而這粿吃了不容易餓、好吃又不貴,「所以很多恆春人就把它當早餐,或是點心。小時候我媽媽沒空自己做時,就會去買吳媽媽的鹹...
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