看見庶民之美——台灣三重、蘆洲移動與勞動的故事 | 台灣觀光指南
![看見庶民之美——台灣三重、蘆洲移動與勞動的故事](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
以下透過幾個社區工作的案例分享蘆荻社大如何運用「在地化」以及「共創地方感」作為社區發展的方法。以神為名:神將文化體驗營.蘆洲地區在台灣的開發史上其實發展很早, ...
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文 | 莊妙慈
從白玉蘿蔔說起
2018年結束前夕,社區伙伴工作團隊拜訪筆者服務的蘆荻社區大學(簡稱「蘆荻社大」),同行者包括位於高雄的旗美社區大學同仁。事後為了對蘆荻的接待表示感謝,旗美伙伴特別寄來一箱美濃當季收穫的白玉蘿蔔。為了不辜負這份食材的盛名,蘆荻社區灶咖工作人員淩君邀請三蘆在地社區伙伴,來自美濃且85歲高齡的林享亭老先生,帶著幾位社大學員使用美濃人特有的方法醃漬白玉蘿蔔。未料同學因不熟悉製作流程導致風味不如預期,於是商請教授上海菜、大陳島二代的廖德勝老師,為製作失敗的醃漬蘿蔔進行救援,加入了特製秘方的花椒辣油。醃漬品獲得重生,不僅保有白玉蘿蔔的脆甜,更增添了花椒辣油畫龍點睛的驚艷。
這個看似平常的料理故事,涉及不同地方之間及人與人之間的關係,有著不同食材與食物製作的生產勞動,更蘊含島內外移動的人文故事。
林享亭先生,1934年生,高雄美濃客家人,在高雄子弟學校任教40餘年,2001年退休後隨兒子定居蘆洲。蘆荻社大是在2015年推動食農教育到社區辦講座時認識林老師的,當時林老師非常熱忱地分享自製蔭鳳梨和醃白玉蘿蔔的料理方式。
廖徳勝老師是蘆荻社大「家常•宴客經典中國菜」的老師,出生於中和眷村,之所以成為廚師與父親有關。廖老師的父親是1949年來台的軍人,為了謀生,來台後拜師學藝成為一名素食廚師。廖老師高中時經常跟著父親到達官貴人家中擔任私廚,耳濡目染之下也成為素食主廚,後來又拜一位上海師傅為師,幾年前在蘆洲開了一間上海菜小館,後來與蘆荻社大結識而被邀請開課。以上兩位都不是三重、蘆洲的在地人。被找來參與制作白玉蘿蔔的蘆荻灶咖學員,多數也不是土生土長的在地人,有的是從山東聊城嫁來台灣不到5年的新住民姊妹、有的是在台灣苗栗農村長大嫁到蘆洲的家庭主婦,也有先生是福州人現已退休定居於蘆洲的商場女強人,也有從科技業退休後居住在三重的台北人。
至於淩君,10年前是蘆荻的學員及志工,...
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