專訪「福灣巧克力」執行長許華仁:以全球少見的Tree to Bar模式 | 台灣觀光指南
![專訪「福灣巧克力」執行長許華仁:以全球少見的Tree to Bar模式](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2020年2月11日—身為台灣在地品牌,福灣巧克力巧妙融入在地食材,藉以書寫台灣風情。·福灣巧克力創辦人許華仁,以精巧的手藝與創意帶著台灣巧克力邁步國際。·台灣一號屏 ...
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2019的世界巧克力大賽上,大會主席正式向世界宣告「台灣巧克力現在來勢洶洶!」而帶領台灣擁有這份殊榮的,是來自屏東的台灣巧克力在地品牌──福灣巧克力。
「大家要注意了,台灣巧克力現在來勢洶洶!」2019年11月,遠在瓜地馬拉所舉行的ICA(International Chocolate Awards)「世界巧克力大賽」全球總決賽上,大會主席的一番話,正式向世界宣告,台灣已經在巧克力市場中佔有一席之位,而帶領台灣擁有這份殊榮的,是來自屏東的台灣巧克力在地品牌──福灣巧克力。
2019年度,福灣巧克力拿下5金、19銀、4銅,得獎項目總數位居第一,同時在巧克力類別中,更以「台灣一號屏東黑巧克力62%」拿下歷年來大多由秘魯業者獨佔鰲頭的「世界最佳黑巧克力」獎項。
獲得業界公認規模最大、評比標準最嚴謹的巧克力賽事的肯定,福灣巧克力的創辦人,同時也是現任執行長許華仁謙遜的表示:「每個人心中都會有最喜歡的口味,並不是冠軍巧克力就能帶給所有人最多的感動;得獎,我們適時的驕傲一天,驕傲之後還是要回過頭來好好的經營,致力滿足消費者心中想要的是什麼口味,這才是重要的。」
食材找尋中,遇見命中注定的可可將記憶拉回兒少時光,許華仁自小就對吃相當挑剔,長大選擇投入餐飲,父母一點也不意外,他笑說:「我媽說,我4、5歲的時候就告訴她,我要出一本教人家做菜的書。」
童言童語想來有趣,然而一路走來不變的是他對餐飲的熱情,長大後他選擇高雄餐旅大學進修碩士學位,在學期間也到許多餐廳打工實習,累積實務經驗的同時,也鍛鍊味蕾的敏銳度,而後回到自家的「福灣莊園」擔任行政主廚。
對料理具有高度熱情的他,喜愛找尋各式各樣不同的食材,並且挑戰不可能的組合與極限,一如將日本料理與台菜混搭做創意組合,又或者將義大利料理巧妙結合法國元素,然而他深知,在地化已是全球料理的趨勢,「越是在地的東西越有特殊性,也越國際化的,如果都用一樣的食材,到最後做出來的東西就會都差不多。」
在蒐尋台灣在地食材的過程中,他發現了可可。「在地食材的找尋從...
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