醬油的故事/雲林西螺九莊甕釀百年台味 | 台灣觀光指南
2014年9月23日—現在是第三代的莊英堯、莊英志兄弟主導,第四代的莊偉中等也開始接手。古樸兼具現代潔淨店面的丸莊醬油,內部有著全台第一家醬油觀光工廠,也是西螺鎮延平 ...
【元氣周報/記者段鴻裕/報導、攝影,記者陳立凱/攝影】
丸莊醬油今年已邁入101年,是全台歷史最久的醬油品牌。現在是第三代的莊英堯、莊英志兄弟主導,第四代的莊偉中等也開始接手。古樸兼具現代潔淨店面的丸莊醬油,內部有著全台第一家醬油觀光工廠,也是西螺鎮延平老街的重要地標。
傳承四代 商品跨足國際
丸莊醬油總經理莊英志說,「丸莊」醬油外面一個圓圈、內部一個「莊」字,目前已知是台灣第一個醬油品牌,也是從1914年開始使用的第一個醬油商標。
從第一代莊清臨、第二代他的父親莊昭典,打出了「西螺名產丸莊醬油」名號,到第三代他們兄弟接手,現在積極參加大陸、東南亞、加拿大等地的商展,要將西螺名產發揚為「台灣名產」,並且交給已經參與經營的第四代,延續另一個百年大業。
甕式醬油 世界文化資產
丸莊醬油的門市,展示各式醬油產品,莊英志說,丸莊是國內少數同時可以製作黃豆[1]、黑豆[2]醬油的傳統醬油工廠。在門市後方的觀光工廠內,有可以讓民眾親自試做的DIY體驗區,另外,也有定期進行的傳統醬油釀製過程,平時,陳列各種早期醬油製造器具。
丸莊標榜純手工釀造的「甕式醬油」,是世界級的文化資產之一。傳統醬油的製造過程是將黑豆蒸煮冷卻、入麴室加種麴、七天製麴。莊英志說,一般而言,黃豆製麴約三天、黑豆須七天,製麴後,再加食鹽入缸,發酵四至六個月後,就成為醬油成品。
觀光工廠 聽醬油老故事
丸莊醬油的發展史,是醬油觀光工廠的重點之一,也引導遊客了解為何西螺是全台最著名、最重要的傳統醬油生產[3]地。除了濁水溪等天然環境的因素外,丸莊醬油創始人莊清臨在1909年18歲時創業,5年後正式以丸莊為店名。
第二代莊昭典於1941年,在日本人節省物資的要求下,結合西螺、虎尾兩地醬油業者成立虎尾醬油株式會社,擔任社長。4年後,台灣光復而解散,所有的醬油業者都回到原居地,重新恢復自己的店名。
醬油製程 民眾也...
【台灣老店】父子突圍守百年醇香 丸莊醬油 | 台灣觀光指南
丸莊歷史– 丸莊醬油 | 台灣觀光指南
丸莊醬油故事 | 台灣觀光指南
丸莊醬油的故事系列整理 | 台灣觀光指南
勇於創新的百年老店丸莊醬油的故事 | 台灣觀光指南
品牌故事– 丸莊醬油 | 台灣觀光指南
醬油的故事/雲林西螺九莊甕釀百年台味 | 台灣觀光指南
【雲林縣西螺鎮】丸莊醬油觀光工廠 懶人包
老字號的丸莊醬油創立於1909年,位於西螺延平老街上,為西螺地區最悠久的醬油品牌。丸莊醬油的創始人是莊清臨老先生,由於西...