壺底油和蠔油的差別在哪?」料理要使用哪種醬油,一次教會你 ... | 台灣觀光指南
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2017年9月8日—醬油膏主要是黃豆加入澱粉、砂糖製作而成,形狀比較濃稠,口感也比較甜。跟醬油比較不同的是,醬油膏通常都是直接使用的,像是在水餃、肉粽或青菜上當作 ...
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醬油跟醬油膏到底有什麼不同?蠔油又是什麼?我想這是很多新手在一開始學料理時不太了解的事,看到這麼多種調味料,不知道到底應該怎麼使用才對?也不知道什麼可以互相取代?
「醬油」怎麼使用?
醬油是以大豆為原料,再加入水和食鹽發酵製作而成,所以鹹度比較高,但相對的香氣十足,是料理中最常見的調味料。
所以,醬油的用途也最為廣泛,可以炒飯、醃製肉類、滷肉和炒菜,除了可以保持香氣,也能讓料理色澤看起來更美味。
「醬油膏」怎麼使用?
醬油膏主要是黃豆加入澱粉、砂糖製作而成,形狀比較濃稠,口感也比較甜。
跟醬油比較不同的是,醬油膏通常都是直接使用的,像是在水餃、肉粽或青菜上當作淋醬,讓料理多一份色澤及香氣。
而且醬油膏也很適合用在勾芡類的料理,因為醬油膏比較濃稠,可以不需額外使用澱粉,用醬油膏來取代,料理方式更簡單。
「蠔油」怎麼使用?
其實,蠔油顧名思義就是用新鮮的蠔提煉熬成的調味料,濃稠度和醬油膏差不多,若吃素食者,也有以香菇熬煮的「素蠔油」。
蠔油能夠帶出食物的鮮味,而且鹹度比較低,口感鹹中帶甘甜,能夠讓料理吃...
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