黄豆酱和豆瓣酱有哪些差别? | 台灣觀光指南
![黄豆酱和豆瓣酱有哪些差别?](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
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黄豆酱的酿造在西汉就已经开始了。西汉元帝时代(公元前75年-前33年)的史游在《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也”,从古人的记载中就可以发现,豆酱是以大豆面为原料酿造而成。
黄豆酱而豆瓣酱是在清康熙年间(公元1688年)被一入蜀的移民发明的。话说他在入蜀途中路经郫县,其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生,却有不舍得扔掉,便就地拌四川辣椒为食,没想到竟然鲜美无比,其后便制作豆瓣酱以此为生。这也是郫县豆瓣酱的起源。
首先制作工艺不同 豆瓣酱黄豆酱的制作比较传统,工艺也比较单一,就是将大豆炒熟磨粉之后天然发酵而成。
豆瓣酱再制作上又添加了曲子作为辅助发酵菌。
原材料不同黄豆酱的就是大豆做的。
豆瓣酱是蚕豆或者大豆做的,但是豆瓣酱口感更丰富,因此又加入辣椒、香油等多味调料。
口味不同黄豆酱的酱香味要浓重一些。偏咸甜口味,一般直接食用。比如黄瓜蘸大酱,葱蘸酱等等。
豆瓣酱还添加了辣椒、芝麻油等佐料,更适合南方爱吃辣的口味。一般是烹饪爆锅用,也被称为“川菜之魂”。
酱体特点不同
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