【在地人推薦】自己做富里招牌菜,羅山泥火山有機豆腐 | 台灣觀光指南
![【在地人推薦】自己做富里招牌菜,羅山泥火山有機豆腐](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
製作手工豆腐的凝固劑有兩種,一種是鹽滷,另一種是俗稱石膏的硫酸鈣。羅山採用的天然鹽滷,不是海邊曬鹽的副產品,也不是從店內花錢購買的鹽滷,而是來自村內的 ...
![【在地人推薦】自己做富里招牌菜,羅山泥火山有機豆腐](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
為何要千里迢迢來到花蓮羅山村做豆腐?因為這裡使用的鹽滷原料就地取材,是台灣其他地區少有;二來是羅山村是全台第一個有機村,所採用的黃豆都是有機黃豆;第三是可以親自瞭解做豆腐的過程,有吃有學是最棒的食農體驗。最後一個原因最重要,這裡做出來的豆腐質感紥實,超級好吃!
圖說:從產地到餐桌的食農教育,羅山在地種植的黃豆原料一條龍式的豆製品(如豆腐、豆漿、豆腐、豆腐乳)
製作手工豆腐的凝固劑有兩種,一種是鹽滷,另一種是俗稱石膏的硫酸鈣。羅山採用的天然鹽滷,不是海邊曬鹽的副產品,也不是從店內花錢購買的鹽滷,而是來自村內的泥火山。泥火山的水質帶鹹,早年農民拿來製作豆腐,現在則發揚光大後成為富里的一項招牌菜。
圖說:鹽滷水取自泥火山,不同於海水的鹽滷,這項在地材料是最大特色。
想要吃豆腐就要從磨豆漿開始,不用豆漿機喔!大自然體驗農家準備一具石磨教大家磨豆,等待豆漿磨出後繼續煮豆漿、加入鹽滷、壓模成型等步驟。這些工法看似簡單,可是處處藏著智慧與技巧,當壓模成型的豆腐倒出模具時,保證會歡呼出聲。豆腐入口,眼角自然泛出感動的淚水;羅山的豆腐好吃,自己做的豆腐更好吃! 「究竟羅山村內是先有黃豆?還是先有豆腐呢?」答案是先有豆腐,豆腐做出名氣了,開始種有機黃豆,保證黃豆品質與來源。豆腐好吃又有特色,現在富里鄉的許多店家都有這道菜,另外店內的豆腐乳同樣好吃,值得選購。
圖說:台灣多雨並不適合種黃豆,...
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