台灣本產乾香菇 | 台灣觀光指南
2019年12月18日—大家都聽說過埔里香菇很有名,很多菜市場賣乾香菇攤位都會掛埔里香菇的名號。...大家透過各種方法將手冊中介紹的日本香菇種駒弄進台灣嘗試栽培。
關於 台灣乾香菇 的種種小知識有很多,不過對於消費者最重要的是: 1、購買有標示「黑早冬菇」或「271夏菇」的乾貨品種 2、注意菇柄長度要超過菇傘下緣 3、乾貨聞起來要像炒花生的香氣不能是臭撲香 4、掰起來是脆的而不是帶柔韌感
我把最重要的資訊放在最前面,接下來是講古時間。如果你對台灣香菇的種植歷史、種植方法、品種….等等等等有興趣,再繼續看下去吧。
市場裡的香菇有乾貨與生鮮兩種型態,生鮮香菇屬於蔬菜,適合炒食或燙食。乾香菇含有濃厚的香氣與鮮味,泡發後拿來燉雞湯或是作宴席大菜能增加料理的鮮香與高級感。兩者的用途不同,很多人以為乾貨香菇就是拿生鮮香菇烘乾成的,只能說也對,也不對。
生鮮香菇的品種必須符合蔬菜農業的需求,蔬菜農重視的是將作物轉成現金的時間循環短,人力成本低,可收成期長,採摘後能耐低溫運送。這樣總成本低,末端售價低,薄利多銷,快速將農務轉成獲利。
生鮮香菇是一種蔬菜,品種選育也以蔬菜農業的需求為考量。與乾貨產業是不同的思維。以台灣常見的四種品種:271、黑早、921、922來說。921、922兩種品種適合鮮食,如果烘成乾香菇,顏色較淡香氣也不足。其中922品種因為好照顧省人力且產量大,是目前生鮮香菇主力。
271跟黑早這兩種品種才是真正的乾菇品種,乾香菇是高價值的南北乾貨,在烘乾的過程中因為酵素...
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