哪種魚類的膠質較多? | 台灣觀光指南
另外還有小型的魚勿仔魚,科的花苓或叫九鯁,俗稱黃帝魚的扁魚和龍舌魚也很常見。再者白帶魚也是我們常吃的魚,漁撈或在冬季可以釣到。□貝類峨螺科中的風螺(或鳳螺)是 ...
■鯛科 大名鼎鼎的赤魚宗、加臘、烏格、枋頭都是鯛科的魚類,大部份是以拖網和船釣獲得,肉質細密少脂肪而味美,適合油煎、煮湯,是高經濟的魚類。■鰭科 最聞名的莫過於石斑和俗稱紅格或朱過的鱠魚類,肉細富膠質,是味美的高級魚,屬於底棲性的魚,全年有產,一般以延繩釣、船釣的方法取得,石斑現也有養殖成功,無論清蒸或煮湯都很可口。
■魚參科 俗稱甘仔、瓜仔、紅甘,另有一種叫白鬚公或大花串,屬於中水層的魚類,肉細味鮮美,少刺,適合清蒸或生魚片。其中的黃臘魚參俗稱『紅沙』,是臺灣早期頂級食用魚之一。
■石首魚科 舉凡加網、三牙、黃魚、黑口(喉)帕頭、鮸仔都是屬於石首魚科,因為頭部有耳石是其特徵,全年均產,冬季大盛,分布在沙灘、蚵棚、港灣區,或釣或拖網,適合油炸,有些種類富含脂質[1],是臺灣重要食用魚類。
■虱目魚科 全世界僅一屬一種,在分類學上非常罕見,因為喜歡混濁的淺水域,所以大量養殖容易,是臺灣重要養殖魚。脂性眼臉發達,肉鮮美但多刺,薑絲煮湯是最標準的吃法,油煎也適宜,更可做成虱目魚粥和虱目魚丸。
■鯖科 本科是全世界重要的肉類來源,体多紡垂型,有些叫炸彈魚,鮪魚、煙仔虎等鰹魚、花輝、鐵甲、青花等鯖魚,馬加或土魠等鰆魚,全部都是鯖科的魚,是動作迅速的長程洄游[2]肉食性魚類,全年均產,利用的方法很多,可做生魚片、柴魚、魚鬆、罐頭,肉質則粗細不一,但含豐富蛋白質、易腐,而其中的大型魚連骨切片,油煎風味佳 。
■慈鯛科 吳郭魚、福壽魚、非洲仔、尼羅河口孵魚 ...,名稱混雜不一,原產非洲,繁殖力、適應力特強,且不同種可雜交,是非常強勢的魚類,當初引進這種魚的人,在有生之年都已見到野生的馴化[3]種,不但活得很好,甚至造成臺灣原生魚類的劫難,淡水、半鹼水域全可見到其蹤影,有築巢、分工、口孵等行為。魚肉細而美味,煎、炸、紅燒皆宜。
■鯔科 頭略平扁、口橫裂,鰓後過度成一般的側扁形,屬於沿海濾食性魚類,代表魚類就是烏魚,冬季洄游至南台灣,替南部海港創造出一筆不少的財富,...
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