南庄 | 台灣觀光指南
![南庄](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
在山裡長大的麵包,從燒窯的柴火、麵團加入的水、烘烤環境,全都蘊含著南庄山林裡的天然氣息。
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燒窯
因為山區溫度較低,麵包窯必須先經過至少四個小時的加熱,等待溫度到達一定標準後方可進行下一道程序。 這需要大量的木材與一定的耐心,還好週邊就是山林,木材撿拾容易。
清理
溫度到達標準之後,要馬上將還燒得通紅的木材與木屑清出,並將窯面擦拭乾淨,準備將麵糰放置進行燒烤。 即使爐火中數百度的高溫,這道程序卻還是要耐著灼熱感動作迅速,否則溫度下降就會影響麵包出爐時的品質了。
烘烤
將使用老麵發酵,已做好的麵糰迅速的放進清理好的麵包窯中,等待烤好香噴噴的麵包就出爐了。 動作依舊必須迅速,否則同一爐的麵糰會因放置進爐中的先後時間差別太多,而有烤焦或不夠熟的情形。
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