【主婦買菜學堂】破解迷思,茭白筍究竟是公的還母的? | 台灣觀光指南
![【主婦買菜學堂】破解迷思,茭白筍究竟是公的還母的?](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
也就是說,目前尚未有資料是以節位來決定公母株,茭白筍節位的膨大狀況(長短),與黑穗菌寄生位置及菌絲腔深入情形有關。說到這裡,大家應該對茭白筍孕筍有點概念了吧, ...
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最近在社群軟體收到一張以茭白筍為主題的鄉野傳奇圖,寫著茭白筍有分公母,母茭白筍的第一節較長,纖維少又嫩,公茭白筍的第一節則明顯較短,圖片寫:「活了大半輩子,天天到菜市場買菜卻不知道,長知識了吧,分享了!」
行動派主婦當然立刻分享給種植茭白筍的農友,交代他下次務必幫我留母茭白筍,不料他回傳了一個大翻白眼的圖給我,抱怨:「你已經是第5個來逼問我的人了,茭白筍這麼神奇我都不知道,為什麼沒人跟我說過?」事實上,他也是第一次聽說以節位長短來區分公母的說法呢!
網路流傳的分享圖片,特別提及茭白筍有公、母之分。
茭白筍又稱水筍或美人腿,古早名稱為菰,其實茭白筍與水稻一樣會結穗,菰米為黑色細長條狀,在中國古代也是可食用的穀物之一。不過因為品種與環境的關係,台灣的茭白筍已經不產菰米,大家更喜歡吃的是茭白筍「肉質莖」。
探究茭白筍有趣的生長方式茭白筍在種植環境適宜的狀態下(種植約一百天,水溫在17~25℃)會被菰黑穗菌(真菌,因孢子成黑色粉末狀而得名)寄生,菰黑穗菌會與茭白筍形成一種共生的關係,黑穗菌絲在寄生的幼莖中,發育成菌腔,產生厚孢子體,使得菌腔附近產生許多異常的形成層組織,這些薄壁組織會快速分裂,體積也逐漸增加,養分持續累積,形成肥大可食用的筍癭,就是茭白筍。
經研究發現,結筍株中的IAA(一種植物生長激素,產生部位多在幼嫩的芽、嫩葉中的分生組織中,可以促進莖的伸長、頂芽優勢、參與細胞分裂及組織分化等)遠高於開花株。進一步分離培養結筍株寄生黑穗菌組織,也發現了IAA,所以IAA的含量可能與筍體膨大有一定關聯。
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