臺南小吃的神來一尾火裡來海裡去的火燒蝦 | 台灣觀光指南
![臺南小吃的神來一尾火裡來海裡去的火燒蝦](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2022年4月26日—青鯤鯓的火燒蝦主要來自東石港與興達港,產期從10月開始一路到隔年5月,大約是東北季風吹起到清明之前,到了夏季產量少、蝦也瘦,曬蝦乾便改用尖蝦。寶猜 ...
![臺南小吃的神來一尾火裡來海裡去的火燒蝦](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
一碗冒著熱氣的擔仔麵上桌,尖尖麵球的最上頭,必定要放上一尾火燒蝦。不懂的外地人訕笑這蝦小得不稱頭,卻不知這尾小蝦是扛起全場滋味的要角。「不是火燒蝦,氣味就不對了!」講究美食滋味的臺南人認為,任何蝦都無法替代火燒蝦,火燒蝦是金科玉律,小吃只要缺了這味,就不正統、不完美。一尾小蝦扛起如此重責,真是名副其實的「小蝦米立大功」。
火燒蝦並非品種名,而是枝鰓亞目(Dendrobranchiata)、對蝦科(Penaenidae)、赤蝦屬(Metapenaeopsis spp.)的泛稱,澎湖人叫「狗蝦」,香港人叫「赤米蝦」,日本人則叫「赤海老」(アカエビ)喔!
kin lee 來自青鯤鯓漁港的祕藏滋味追著火燒蝦的氣味來到臺南市將軍區,在自古名為「青鯤鯓」的沿海地帶,因有青山港汕(沙洲)為屏障,又有水道可直通臺灣海峽,自古盛行沿海捕魚和養殖蚵仔漁業,發展成為重要的漁村聚落。而1952年興建的青山漁港,是臺灣出海口最西端的漁港,也是火燒蝦的重要產銷地。
清明之前的火燒蝦最肥美,活蝦的蝦殼就是赤紅色,似火燒,因而得名。
王士豪漫遊青鯤鯓,湛藍海水與沙洲構成的地景,在太陽照射之下閃閃發亮,古代人以「青色鯤魚之身」來...
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