甘蔗煙燻茶鵝 | 台灣觀光指南
2020年5月20日—作法·1.在碗裡放入鵝胸,撒上茶葉,加入特級初榨橄欖油15cc、少許鹽、胡椒,醃製一晚約12小時。·2.取出湯鍋,放入切塊白蘿蔔、茶葉,加入水/高湯,熬 ...
1. 在碗裡放入鵝胸,撒上茶葉,加入特級初榨橄欖油15cc、少許鹽、胡椒,醃製一晚約12小時。 2. 取出湯鍋,放入切塊白蘿蔔、茶葉,加入水/高湯,熬煮40分鐘,最後添加少許鹽調味。 3. 在平底鍋裡倒入少量特級初榨橄欖油,放入醃製過的鵝胸,先煎帶皮面5分鐘,待呈現金黃色後翻面煎30秒。 4. 甘蔗對半,放上料理過的鵝胸。將烤箱預熱210度,放入烤箱烤5分鐘,取出靜置3分鐘,再放入烤箱烤2分鐘,取出備用。 5. 另取一個平底鍋,加入烏醋、糖,小火加熱約2分鐘至濃稠狀。 6. 取一個大碗,在碗裡加入步驟2的高湯2湯匙,步驟5的醬汁3湯匙,再加入特級初榨橄欖油20cc混和,製作油醋醬汁。 7. 擺盤 : 鵝胸切片放入盤裡,淋上步驟6的特製醬汁,擺上烤過的甘蔗,白蘿蔔丁,最後撒上蝦夷蔥即完成料理。
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