炕窯 | 台灣觀光指南
![炕窯](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
![炕窯](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
炕窯(臺灣話:
khòng-iô)[1],或寫為台語諧音的焢窯、控窯,是一種古老的烹飪方式,將食物和炭火埋在土中燘熟。不需要器皿。不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式、烹調時間、以及選用的食材。由於挖土堆窯需要不少體力,炕窯後來漸漸被可以重複使用的饢坑和石窯(masonry oven)取代。這些方法也比較容易判斷食物是否已煮熟、並避免食物上沾到沙土。另一方面,饢坑和石窯一開始的搭建成本較高,而且不能帶著走,所以對於常遠行或遊牧的民族而言不見得有優勢。
台灣的炕窯多在空曠的農地上,用土塊堆疊一座小塔,中間透空燒放柴火,把土塊燒的焦紅後,將食物放進去,再把土堆搗毀夯實,悶熟食物破窯取用,而食材多為黃玉米、茭白筍、蕃薯、芋頭與全雞等易燒烤食物。[2]
源起演變 編輯炕窯是一種很原始的烹飪方式,在石器時代的遺跡中即有發現烹炊事用的土坑。
台灣早期的農業社會,在遇到農作休耕時期,大人會帶著小孩們前往田地,堆個土窯並放進一些簡單的食材,讓孩童體驗一下野炊的農餘樂趣[3];而在現今工商社會,人們鮮少務農之狀況下,卻演變成大人帶著小孩回味童樂的,假日休閒親子戶外活動。
炕窯技巧 編輯台灣的傳統炕窯順序是先堆窯、次燒窯、再破窯與開窯。[4][5][6]
先堆窯:找開闊的空地,以收割後的田地為佳,泥地為次,測風向將窯口坐向迎風面,讓空氣吹入助燃。然後找大土塊或是磚塊來堆造爐口,有一個穩定地基,再用次大塊的土塊開始慢慢向上圍,下面要穩固要用力壓密壓實,愈往上蓋愈內縮到中間,收斂最後可閉合,故在窯堆越高的時候,一次拿多個小土塊堆卡才不易崩塌。 次燒窯:在堆好土窯後,在土窯內的地上挖個小凹洞以增加燒烤食材的容量,後放入大柴火燒,如土窯燒成火紅,或摸外側的土熱了,表示已熱透了,再用圓鍬將柴火與灰燼取出,在門口挖洞埋較不會燙到。 ...[桃園旅遊] 青林農場二訪~ 焢窯控窯全紀錄! | 台灣觀光指南
『生活隨筆』2015年1月控窯趣 | 台灣觀光指南
久違的控窯 | 台灣觀光指南
大手牽小手【焢窯樂】藥膳土窯雞豬心豬腳土窯蛋地瓜玉米 ... | 台灣觀光指南
控窯食材包裝、控窯菜單、控窯爆米花在PTTmobile01評價與 ... | 台灣觀光指南
新竹迦南教會>控窯的食材就是要多樣化啊~in北埔番薯伯 | 台灣觀光指南
炕窯 | 台灣觀光指南
田間焢窯~全記錄 | 台灣觀光指南
![](http://210.69.151.212/ptngis/files/photos/l/marks/C1-14401.jpg)
【屏東縣南州鄉】南州糖廠 懶人包
南州糖廠原名東港糖廠,是臺灣最南端的糖廠,在早期糖業大興的年代,廠區內可見一處處的甘蔗田及長列列的五分車,自從糖業式...
【臺北市內湖區】龍船岩步道 懶人包
「龍船岩步道」入口由內湖區碧山路62號,沿著石板路步道走,全長只有600公尺,沿途是觀察生態的好地方。「龍船岩」位於開眼...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【嘉義縣水上鄉】南靖糖廠休閒廣場 懶人包
二戰後初期,糖是台灣主要產業之一,也是台灣主要的輸出品,因嘉義地區的氣候與土壤非常適合種植甘蔗,故當時三大糖廠之一的...
【臺北市內湖區】台北花市 懶人包
喜愛花草的朋友們,想要找各式便宜花卉,尤其是切花,有個地方一定不能錯過,就是內湖的臺北花市。臺北的花卉市場,可以從臺...
【臺北市內湖區】樂活公園 懶人包
東湖樂活公園位於康樂街及康樂街61巷旁,內溝溪北岸,民國92年養工處開闢為停車場,於民國99年開闢為現今之公園用地,並於民...
【臺北市內湖區】大湖公園 懶人包
大湖公園湖泊因白鷺成群又名白鷺湖,毗鄰白鷺山,遙指五指山、忠勇山等,佔地約13公頃餘。民國68年仿中國園林興建,大湖湖泊...
【臺北市內湖區】白石湖休閒農業區 懶人包
白石湖-地名的由來說到「白石湖」,我們一定要先知道其地名的由來!據說早年先民將山區中相對低點開闊處,自然形成之山坳地...
【臺北市內湖區】碧山露營場 懶人包
內湖「碧山露營場」位於內湖區大崙尾山麓之碧溪產業道路上,是一處可容納250人露宿的露營場,是臺北市僅有的2處露營場地之一...
![](https://tourism.chcg.gov.tw/upload/27/2014120514515190365.jpg)
【彰化縣芳苑鄉】東螺溪休閒農場 懶人包
佔地三公頃的東螺溪休閒農場,園內不僅有卅、四十年前的柑仔店,用爐灶烹煮食物的老式廚房,還有做粿的石磨等農具及稻草搭蓋...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【臺中市太平區】磨仔墩故事島 懶人包
話說台中太平山區有座「小島」,這座島在頭汴坑溪的巧合分流之下,被切割成全台僅有的牛厄湖地形,因為形狀像石磨,當地人稱...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【新竹縣北埔鄉】竹語茶蘆蕃薯伯 懶人包
民國86年代政府鼓勵農民轉型,蕃薯產銷班班長莊謙謹,於民國88年投入客家文化的傳承工作,以昔日務農習得的精湛竹編手藝,成...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【臺南市官田區】台南鴨莊休閒農場 懶人包
台南鴨莊休閒農場是一處結合所有小朋友喜好元素的遊憩場地,傳承三代的養鴨人家轉型經營休閒農場,帶領著來訪的遊客體驗著鄉...
【臺北市內湖區】五指山系_白鷺鷥山_康樂山_明舉山親山步道 懶人包
白鷺鷥山、康樂山、明舉山這三座山在大湖公園與老樹的簇擁下,形成三段串連的親山步道,也是內湖區居民經常運動、健身、聚會...
【臺北市內湖區】湖山六號公園 懶人包
鄰近大湖公園的湖山6號公園,是座以自行車為主題的共融式遊戲場,距離捷運站非常近,也有收費停車場可開車前往,湖山6號公園...
【臺北市內湖區】白石湖吊橋 懶人包
白石湖吊橋位於內湖白石湖休閒農業區內,吊橋入口位於碧山巖開漳聖王廟的停車場旁,全長116公尺,為臺北市第一座大跨距吊橋...