南投九份二山極品台灣咖啡蜜處理豆12磅 | 台灣觀光指南
![南投九份二山極品台灣咖啡蜜處理豆12磅](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
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與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同,精品咖啡只能喝新鮮的。然而,剛剛烘焙好的咖啡是一種生鮮產品,豆子內部尚在進行化學變化,二氧化碳會適當排出,稱為「排氣」,排氣過程約莫三天到一週。在此階段裡,熟豆內的各項化學物質繼續轉化,由於二氧化碳充滿容器,形成保護層,有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程,就是烘豆師口中的「養豆」,也是咖啡風味形成的必要過程。
經我們反覆測試,森高砂咖啡提供的精品台灣豆,在烘焙師完成烘焙後,我們會進行8小時控溫控濕曝氣,才將豆子裝入特製的養豆桶內開始養豆。通過單向透氣養豆7天,再經真空養豆2週至5週(依季節與豆種)後咖啡豆表現最佳。
養豆過程需時多久,其實很大程度取決於氣候、烘焙度與保存環境。在「森高砂咖啡館」裡使用的沖煮豆,一般都會養至少10天,有些豆子甚至還會養到一個半月。咖啡豆的「新鮮」,最重要的是生豆的新鮮,並不是離烘豆日越近越好。因此我們不建議採購剛剛烘好的豆子,而是提供已經完成養豆的產品。
若為接單後才烘焙,我們會於曝氣後直接封罐或裝袋。此時「養豆」尚在進行,建議您在收到豆子之後別急著開封,比對罐底或袋上的烘焙日期,在烘焙日起算至少10天才打開使用。「養豆」的過程是咖啡豆與消費者一起進行的,我們建議消費者從開封起分段試喝,體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡,變化多端的不同風味。
森高砂咖啡的產品包裝上皆附有「單向排氣閥」。單向排氣閥的功能即在養豆。當新鮮烘焙的豆子排氣超過容器容積上限時,多餘的氣體可透過單向排氣閥排出。由於是「單向」的,儲豆罐/袋不會在過程中吸進氧氣造成氧化,故可視為是密封的,直到開封為止。
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