傳統美食玉里麵老字號。阿森麵店 | 台灣觀光指南
![傳統美食玉里麵老字號。阿森麵店](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2020年6月4日—10年前跟一群好友初訪玉里,品嘗這家最有名的傳統美食阿森麵店,那時我心裡暗想:也還好啊!有必要專程跑來玉里吃普通油麵嗎?
![傳統美食玉里麵老字號。阿森麵店](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
10年前跟一群好友初訪玉里,品嘗這家最有名的傳統美食阿森麵店,那時我心裡暗想:也還好啊!有必要專程跑來玉里吃普通油麵嗎?之後很多年,在其他地頭蛇推薦下,我較常吃璞石閣玉里麵[1],直到最近與鹿野森活[2]民宿主人結伴暢遊花東縱谷,多年來,他們反而是阿森麵店的忠實顧客,建議我再給一次機會吃吃看。沒想到,二訪印象大翻轉,令人感到驚喜。我也好奇地把10年前的照片(文末)翻出來……原來啊!
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玉里麵到底有什麼特別?不就是油麵?
我覺得很難一言以蔽之,認真研讀資料,
發現應從歷史、麵條製作與料理風格三方面看。
相傳日治時期,日本人把拉麵文化帶進玉里,
後來一位福州師傅到玉里擺麵攤,
販賣了一種跟油麵相似的大麵,很受歡迎,
因此玉里麵,也稱玉里大麵。
粗淺的來說,玉里麵就是俗稱黃麵的油麵,
以手工製成,煮熟後立刻吹涼,
並以手工翻攪讓麵條可以完全被油包覆,
除了避免黏成一團也可緊實增加彈性。
美味加上方便,是台灣民間很普遍的麵條。
油麵的特性就是「可即食的熟...
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