鮮蚵、牡蠣、生蠔傻傻分不清?一篇讓你搞懂! | 台灣觀光指南
2019年3月28日—台灣小吃中常見的蚵仔,是如何養殖的呢?蚵仔又有哪些種類?採蚵體驗有多好玩?蚵仔能成為哪些美味料理?本期要為你揭開蚵仔謎樣般的身世。
蚵仔是「牡蠣」在台灣的俗稱,一般多見於西海岸較淺的海域,是台灣最重要的養殖貝類,這一顆顆小小的蚵仔,是台灣養殖業的命脈、漁村重要的經濟來源。
牡蠣種類營養豐富的牡蠣有「海中牛奶」美稱,閩南語叫它「蚵仔」,廣東人稱「蠔」,在西式餐廳「生蠔」則是桌上佳餚,種種名稱讓人疑惑,究竟這些「白白軟軟」的貝類是同一種生物嗎?
水產養殖達人黃之暘說,蚵仔、生蠔在生物界定上是同一屬的「兄弟」,牡蠣是較正式的統稱。台灣養殖牡蠣品種以「巨牡蠣」為主,國外溫帶地區則常見「太平洋牡蠣」。
請繼續往下閱讀...
帶殼的叫牡蠣。從殼中取出的叫蚵仔。個頭大的叫生蠔。
一般印象認為,蚵仔體型較小、不能生吃;生蠔體型較大、可以生吃。不過品種並非影響牡蠣體型的主因,養殖的環境及時間才是重點。台灣氣候較熱,牡蠣成熟期短,因此個頭較小,相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟,生長時間拉長,體型自然也會長得比較大。
至於牡蠣能否生食,則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度,只要生菌數達一定標準以下皆可生食。
生蠔品牌非品種愛吃生蠔的饕客一定對貝隆生蠔、吉拉多生蠔不陌生,其實這些名稱都不是指特定的牡蠣品種,而是生蠔品牌。
貝隆(Belon)生蠔 產自法國布列塔尼海岸,形狀呈扁圓型,生長期長,繁殖難度與成本較高,價格也較為昂貴,但其獨特的碘味讓世界饕客愛不釋口。
吉拉多(Gillardeau)生蠔 以養殖商家族Gillardeau命名,屬於長凹型的生蠔,養殖過程相當繁複,造就吉拉多生蠔貝柱清脆、囊體柔嫩的特質,鮮甜帶有水果甜味。
下一頁:什麼時候能吃到最美味的生蠔?[1]
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中...
別再傻傻分不清楚》牡蠣、蚵仔、生蠔,完整介紹牡蠣成長和差別 | 台灣觀光指南
[問題] 蚵仔肚內黃黑的泥狀物是糞便泥土嗎 | 台灣觀光指南
蚵仔裡面是什麼、生蠔殼、蚵仔介紹在PTTmobile01評價與討論 | 台灣觀光指南
蚵仔裡面是什麼的推薦與評價,PTT、FACEBOOK、YOUTUBE | 台灣觀光指南
她驚見蚵仔肚子出現白色顆粒真相曝光網友直呼「長知識」 | 台灣觀光指南
【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵?蚵仔泡水賣OK 嗎 ... | 台灣觀光指南
請問蚵仔是如何形成的呢? | 台灣觀光指南
蚵仔是動物 | 台灣觀光指南
鮮蚵、牡蠣、生蠔傻傻分不清?一篇讓你搞懂! | 台灣觀光指南
蚵的大小事你不能不知! | 台灣觀光指南
【屏東縣東港鎮】蚵殼島 懶人包
小小片的蚵殼,也能堆出小島?這個「蚵殼島」是大鵬灣的蚵民30幾年來不經意的傑作,蚵殼島的形成,同時也見證了大鵬灣養蚵產...
【彰化縣芳苑鄉】王功蚵藝文化館 懶人包
「男人養蚵,女人剝蚵」是王功人的寫照,從思考「一顆廢棄的牡蠣殼的價值」開始,為蚵殼找到再生之路,透著強韌不畏艱辛苦的...