台東必吃無菜單料理 | 台灣觀光指南
![台東必吃無菜單料理](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2020年9月24日—來自高雄的鄭吉棠,大學畢業後在各地的飯店服務,深深被台東的人情味及農夫善待食材的心意而感動,一O八年十二月,開設餐廳「ICifa」,希望讓顧客吃到 ...
![台東必吃無菜單料理](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
位於台東市區的「ICifa法式餐廳」
真的是台東在地慢食饗宴代表之一!2020台東慢食評鑑中,也獲得一星肯定喔!
來自高雄的鄭吉棠,大學畢業後在各地的飯店服務,深深被台東的人情味及農夫善待食材的心意而感動,一O八年十二月,開設餐廳「ICifa」,希望讓顧客吃到食物原味,吃當季也吃在地。「ICifa」在阿美族語中意旨「在市場」,所有料理皆選用東部在地食材,為無菜單料理,採預約制,一客一千五百元加上一成服務費。
「這價錢讓不少人打了退堂鼓」,鄭吉棠說,他自認的法式精神是不靠太多的添加物幫料理加分,而是思考食材本質,而好的東西本身就有它的價值,一分錢一分貨,閉著眼睛都能吃出差別,好一點的東西貴了一倍,那顧客願意買單嗎?
他舉例說明,在他兒時印象中的甘蔗都很粗、漂亮,實際到長濱「阿貴」的甘蔗田,發現甘蔗生長歪斜或有蟲,生長速度也慢,而老闆點醒他,「那是因為沒有農藥」。他說,市面上有很多黑糖可以選擇,但是阿貴黑糖的老闆堅持不下藥、善待土地,做出來的黑糖天然無毒,「看見農夫善待食材,花時間、花油錢跑一趟長濱買黑糖很值得!」,也希望讓顧客吃出食材的價值。
PS:市區開車到長濱來回需要約3小時唷!只為了一個食材衝衝衝
深入部落尋找靈感,台東在地野菜變身高級法餐料理
一般人都會到市場找食材,鄭吉棠則是在放假時騎著單車,沒有目的地,走進鄉村、部落,只為尋得旅途上的「秘寶」。「拿到越好的食材,簡單料理就很美味。」他說,購買當季新鮮的食材,不須使用太多料理手法蓋住食材的缺點,簡單搭配胡椒、鹽、油,端上餐桌就是厲害的菜餚,「多花點時間、精力找到好的食材,很值得」。
他無奈笑說,曾嘗試運用高級的進口食材搭配料理,可是民眾不買單,探究原因後才瞭解,這些食材在客人生活中沒有「記憶點」,透過在地食材,讓他們知道...
ICifa 法式餐廳 | 台灣觀光指南
ICifa法式餐廳 | 台灣觀光指南
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【台東.Icifa 法式餐廳】 | 台灣觀光指南
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台東必吃慢活、無菜單料理 | 台灣觀光指南
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