為什麼日本人愛吃生雞蛋?「生雞蛋拌飯」安全嗎? | 台灣觀光指南
2020年10月22日—聽過TKG這個縮寫詞嗎?這個縮寫的意思是「Tamago(たまご:蛋)」、「Kake(かけ:拌)」、「Gohan(ごはん:飯)」,也是日本人非常喜歡的食物: ...
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生雞蛋拌飯是什麼?生雞蛋拌飯顧名思義就是在米飯上打上一顆新鮮的生雞蛋搭配。這是一道簡單卻非常盛行的日本家常料理。雖然在任何時刻都能食用,不過日本人經常把它拿來當做早餐。白飯、一顆生雞蛋以及醬油就是所需準備的所有材料,用它們就可以完成一道豐盛的餐點。
近幾年,因為動漫《銀之匙》的關係,雞蛋拌飯在海外引起許多熱烈的討論,不過因為文化差異,其中也不乏一些負面聲音。生雞蛋拌飯毫無疑問在世界各地引起許多動漫粉絲的好奇心和喜愛,不過也不能否認對外國人而言,生食雞蛋的食安問題不免會有些疑慮。
生食雞蛋安全嗎?日本的雞蛋食品安全法在多數國家,對於生食雞蛋有所疑慮是正常的,因為生食雞蛋會有沙門氏桿菌中毒的風險,可能引發持續4~7天的胃痙攣、發燒和腹瀉等症狀;更甚者,沙門氏桿菌也可能會導致致命。既然如此,為何還要冒這些風險呢?其實在日本這個堅持追求極致完美的國家,已經研發出幾種方法和技術,以確保生食雞蛋的安全。
由於日本的雞蛋製程及相關法規相當嚴格,生食雞蛋感染沙門氏桿菌的機率可以說是幾乎為零。日本養雞場的衛生規定比其他國家都要嚴格得多,比方說,雞場工作人員在進入雞舍時要穿戴更多的防護裝備,也有採取額外的預防措施以防止雞隻與傳染病源,如野禽、昆蟲和其他動物等接觸。這些措施使得雞隻本身被沙門氏桿菌感染的機率大大降低,更減少雞傳染給雞蛋的風險。
最重要的一項措施是,每當從雞舍採收完雞蛋時,就會徹底地對每一個雞蛋做測試。每顆雞蛋都會被送入專門的機器做清洗,消毒並檢查雞蛋是否有裂縫、污垢和血斑等瑕疵。這些機器甚至可以掃描雞蛋中是否有任何細菌病毒,從中挑選出並淘汰那些有缺陷的雞蛋。在這之後,業者就會立即將雞蛋分送到各通路,確保送到消費者口中時仍然是最新鮮的狀態。再者不論之後消費者會如何料理雞蛋、會生吃或熟食,日本業者在處理每顆雞蛋的過程中,都是直接採取生食等級的標準在嚴格管理。通常雞蛋的食用期限只有出廠後的2個星期。雖然比其他國家的規定要短得多,不過這也是為什麼日本雞蛋很新鮮、...
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