為什麼有些番茄比較甜?看蒂頭尖端、種子量 | 台灣觀光指南
2021年10月28日—無肥料栽培的番茄不是以一般的方式流通的,所以會等到在莖上成熟後再出貨,因此帶有很自然的甜味。要知道番茄在採收前是否已經成熟,可由蒂頭來判斷。
你應該要知道的食事番茄營養素高,但如何挑選無肥料栽種、甜味十足的番茄?從蒂頭尖端判斷番茄是否為無肥料栽培,再從種子量、生長排列方式辨別番茄有無使用生長素栽培。
撰文=岡本順孝(社團法人自然栽培網路Tokyo理事長)
番茄成熟時間短、採收快
番茄的果實從開始變紅到成熟的時間很短,所以,農夫通常是在番茄下緣剛轉紅時就採收了。也就是說,果實還在莖上尚未完全成熟時,農夫就會採收出貨,隨後,番茄會在流通過程中漸漸轉紅,等到上市之時正好完全成熟。
尚未成熟即採收的番茄,甜味不足
植物果實要在種子成熟後,才會成熟變紅。這是因為植物在種子尚未成熟前,不希望動物來吃。待種子發育成熟、有能力發芽後,果實才會成熟,好供動物食用。吃下果實的動物,再藉由吐出種子或排泄的形式播種。果實變紅變熟,就表示植物行光合作用所產生的糖集中到了果實上。而未成熟就被摘下的果實,糖還沒有運到那裡,因此,在流通過程中變紅的番茄沒什麼甜味。
成熟後採收的番茄的蒂頭,尖段往上豎起
無肥料栽培的番茄不是以一般的方式流通的,所以會等到在莖上成熟後再出貨,因此帶有很自然的甜味。要知道番茄在採收前是否已經成熟,可由蒂頭來判斷。如果是成熟後才採收的番茄,蒂頭尖端會往上豎起。光從蒂頭外觀,就能知道番茄的味道如何。
番茄若在未成熟時採收,其蒂頭尖端會緊貼在果實上。(圖片來源:如果出版社提供)
為長出果實,部分市售番茄採植物賀爾蒙授粉
再來,番茄是蟲媒授粉植物,也就是它必須藉由昆蟲授粉才能長出果實。這種授粉方式本來就需要適當的條件,而如今蜜蜂數量銳減,以至於授粉一事變得很困難。無法授粉,就無法結果,所以,有些農民會使用植物荷爾蒙促使番茄授粉結果。
自然狀況下番茄會在授粉後,分泌植物荷爾蒙生長素(auxin),然後番茄就會像接收到暗號似的,開始長...
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