(麻糬)阿爸的純手工麻糬(食譜和做法) | 台灣觀光指南
2022年7月30日—阿爸親手搗的純手工麻糬最Q彈好吃,材料只有3樣:圓糯米、花生粉、砂糖,雖然做法有些繁瑣(有六大步驟),但自己做的手工麻糬不但份量多, ...
沾滿花生粉的純手工麻糬最美味。阿爸親手搗的純手工麻糬最Q彈好吃,材料只有3樣:圓糯米、花生粉、砂糖,雖然做法有些繁瑣(有六大步驟),但自己做的手工麻糬不但份量多,口味隨心所欲,而且Q彈的程度更勝於市面上現成的麻糬,試過一次之後,保證全家老小都會愛上它。
至於做法可以簡單地分為六大步驟:
1.圓糯米泡水 2.磨成糯米漿 3.加壓除去水分
如果直接用糯米粉調製,前面這3個步驟就可以跳過。
4.粿脆粿母揉搓 5.分小塊煮熟成濕麻糬 6.濕麻糬攪拌搗成麻糬
其實只要多試幾次,很快就能夠熟能生巧的啦!那還等什麼?就捲起袖子,一起把幸福帶回家吧!
名詞解釋:粿脆、粿粹、粿母一大早就看到壓除水分之後的糯米糰(粿脆、粿粹),放在鐵鍋裡感覺好像是要做成粿的樣子,但是並不確定會變身成什麼美食?
這裡有幾個台語專有名詞,所以筆記一下:
1.粿脆
壓乾的糯米糰台語稱為粿脆,可是寫法卻有多種,除了粿脆之外,還有粿粹、粿切,指的都是同樣的東西。
會叫做粿「脆」的原因,應該是壓乾之後的糯米漿(粉)很鬆軟、很脆,用手一剝就散落滿地,所以稱之為「脆」。
2.粿母
切一小塊粿脆,放在開水裡煮熟、浮起後就變成了粿母,一般都會煮上5, 6塊備用。
會被叫做粿「母」的原因很直覺,因為它是一個引子,用以與粿脆一起搓揉,溶合變身成可以進一步製作成湯圓的糯米糰。
曾經問過阿母,煮粿母會不會是多此一舉,直接加點水和粿脆一起搓揉不會變成糯米糰嗎?
答案是:不會!加水之後,粿脆會溶化變回壓乾之前的糯米漿。
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