醬油的故事/蔭油與豆油傻傻分不清楚 | 台灣觀光指南
![醬油的故事/蔭油與豆油傻傻分不清楚](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
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![醬油的故事/蔭油與豆油傻傻分不清楚](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
黑豆製成蔭油,從醬油瓶上可見「日曝120天」、「日曝180天」,乃是蔭油是經由太陽曝曬而成,按理說,就像酒是越陳越香,因此日曝天數越長價格就越貴,不過也有業者認為天數並不見得與美味畫上等號,但不管怎麼說,天數長就代表花費較高的時間成本,只要這日期不是胡謅,價格貴是合理的邏輯。
黑豆醬油(蔭油)跟黃豆醬油其中一項不同就是製程,蔭油需要經由天然日曝而成。而日曝天數對蔭油的影響,還不如製麴過程中的「黃金七日」來得關鍵,製作蔭油有一過程叫「製麴」,需要七天的時間,黑豆需要人工翻動散熱,如不翻動的話,很快就會變成納豆,而因為是人工翻動,加上每天氣候與濕度皆不同,每次製麴環境無法百分之百複製,使得每批蔭油風味會有所差異。
蔭油的原液呈橘紅色,看起來像甜辣醬,味道非常鹹,不適合直接食用。但消費者購買市售蔭油卻好像感覺不出差異,是因為萃取出的原液(生油),最後會進行調味加工並且殺菌,只是這樣只能修飾口味,並無法修飾氣味,就像...
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