【食慾之秋,把作物帶上桌】秋季走入果園找柿做新竹.新埔 | 台灣觀光指南
2019年9月14日—「柿餅婆婆」劉珍珠個性活潑開朗,樂於向每個到農園來的遊客介紹新埔鎮種柿子的由來、帶遊客認識不同柿子品種,以及講解製作柿餅流程。
「柿餅婆婆」劉珍珠個性活潑開朗,樂於向每個到農園來的遊客介紹新埔鎮種柿子的由來、帶遊客認識不同柿子品種,以及講解製作柿餅流程。(記者李惠洲/攝影)
2019/09/14 05:30記者陳怡君/報導
當地當季最推柿子柿為柿樹科、柿屬之落葉性果樹,又可依據「果實在樹上成熟時能否自然脫澀」之特性,大略分成澀柿與甜柿兩大類。無法自然脫澀的澀柿,因為果子採下後仍十分苦澀,不適合直接食用果實,多半會拿來風乾做成柿餅,或是必須經過泡石灰水熟化等工序才可食用。
全台主要柿子產地分布於新竹、苗栗、台中、嘉義,其中又以新竹最為知名,且佔全國總產量約9成。目前新竹主要栽種的柿子品種多為石柿、牛心柿,並依照品種不同,會陸續在9~11月成熟。
俗話說「秋天來了,柿子就紅了」。每年秋天時造訪新竹的新埔小鎮,就能看到這裡因九降風吹拂造就的季節限定美景──柿農們將削好皮的柿子放置鐵架上,攤在陽光下風乾、曝曬,山頭上隨處可見鮮紅飽滿的曬柿餅風景,有如被一片金黃色的「柿子海」包圍。
人稱「柿餅婆婆」的味衛佳柿餅觀光農場經營者劉珍珠說,農曆9月新竹刮起九降風,但不同於一般東北季風會帶來水氣、下雨,新竹的特殊地形讓這陣風從山上颳下來的同時,擋住了水氣,造就了「天乾物燥」的環境,搭配和煦的暖陽,造就了最適合曬柿餅的條件。以新竹地區主要栽種的牛心柿、石柿等品種來說,因為多屬澀柿類,並不適合直接採摘果實食用,因此當地園區多半未開放採果體驗。儘管如此,每年秋季仍然可以到新埔來「找柿做」,像是體驗捏柿餅、拍攝壯麗的曬柿餅人文風景、在「柿餅婆婆」導覽下深入了解製作柿餅流程,或實地走入果園裡認識不同品種的柿子樹。
此外,也可以到距離農場不遠的新埔柿染坊,動手做特色的柿染織物,選購特色柿染文創商品。劉珍珠介紹,目前柿餅製作多轉往機械化生產,只有少數柿農堅持傳統手工製作,從選果、削皮去蒂頭、用龍眼木烘烤、再曝曬於陽光下至少2天,往後幾天則要適時幫柿子「翻身」和「按摩」以進行軟化,整個製作過程至少要7~10天,可說相當費工,同時也很講究經驗...
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