表達部落滋味!南台灣最難預定的秘境餐廳 屏東「AKAME」 | 台灣觀光指南
改變原住民料理印象的AKAME,用現代料理手法重新演繹了原住民飲食文化,主廚Alex(彭天恩)把餐廳開在遙遠的屏東禮納里好茶部落,讓這股料理新風罕見地由南向北逆襲, ...
許多城市人甘願為了這一頓,特地繞了半個台灣而來。
改變原住民料理印象的AKAME,用現代料理手法重新演繹了原住民飲食文化,主廚Alex(彭天恩)把餐廳開在遙遠的屏東禮納里好茶部落,讓這股料理新風罕見地由南向北逆襲,使得許多城市人甘願為了這一頓,特地繞了半個台灣而來。為何要把AKAME開在這裡?Alex說:「因為把AKAME放在山裡才是最正確的味道。」
部落從未離開
來到AKAME,大部分的人總會先訝異這裡的空間不大。一條長廊通貫餐廳前後,而廚房與餐區僅一桌之隔。然而,這裡卻絲毫不像原住民料理餐廳,Alex用一派酷酷的風格來詮釋空間,黑鐵、銹牆與裸燈取代了茅草、竹編、板岩或漂流木,只有在進門瞬間手握獸骨門把時,才隱約提醒了這件事。不用刻意堆砌,因為你已經身在部落。
沒有一位主廚的生活不是圍繞著餐廳,可是Alex生活在山邊的日常,卻還是與城市料理人不同。打從踏入餐飲界開始,Alex就為自己設下了目標,要挑戰新原住民料理。如何透過料理找到連結土地與食材的文脈,一直是Alex投入餐飲工作二十多年來最大的命題。經歷南北各大餐廳的學習與磨練,Alex更曾遠赴新加坡,於全球50大最佳餐廳Restaurant ANDRE工作。離開家鄉,只是壯大自己的練習,經過多年工作的鍛鍊與累積,想要打造一家新原住民料理的夢,從模糊逐漸變得清晰可見。
追蹤土地的味道
當Alex決定把AKAME開立在霧台鄉的好茶村,選址的同時也表示了料理主線勢必跟著土地走。在這個前提下,Alex為了瞭解當地食材花了幾年功夫,即便是已經開了店,親身採買仍舊是他每日的重要功課。
屏東地幅遼闊,有山也有港,為了採買食材的移動時間幾乎佔據了Alex一天的大部分。不管是從內埔的東寶黑豬肉騎到沿山公路上的鶉園,或是騎上兩小時去滿豐定置漁場的拍賣魚市,為了採買食材在山路鄉道上奔馳卻是Alex每天最大的娛樂。「騎車的時候,我在思考,也在學習。」騎著摩托車可以感覺到自然,不斷進入眼睛的色彩,花的、草的、山的……...
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