[手工酵素]葡萄酵素 | 台灣觀光指南
![[手工酵素]葡萄酵素](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2013年3月6日—隨著離開家鄉,變得很少做酵素及醋,這回做了葡萄酒就忍不住想做葡萄酵素及...說到酵素,就不能提提他的功效,有興趣的話可以去這篇文章看看,裡面 ...
![[手工酵素]葡萄酵素](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
隨著離開家鄉,變得很少做酵素及醋,這回做了葡萄酒就忍不住想做葡萄酵素及葡萄醋,做酵素還蠻有成就感的,可以盯著他一直冒泡泡,是個有趣的過程,這回趁回家又帶了一層葡萄上來,正好來做酵素。
說到酵素,就不能提提他的功效,有興趣的話可以去這篇文章[1]看看,裡面網羅作者閱讀蒐集而得結論,在這裡就不累述,比較常看到的是十種水果所製的酵素,這款酵素我還沒做過就是了,您知道的,家裡一下子要集滿十種水果還是有些難度的...XD..
離題離得有點遠....
回頭來談談葡萄酵素吧!
Katie這回做的葡萄酵素加的糖是白糖,用的材料及比例大致如下:
葡萄5斤:黑糖1斤:白糖1斤
一般而言酵素常用水果:糖=1:1的比例,通常會酌量調整糖的份量,這回因為葡萄很甜,我就減少糖的量,如果是第一次做的人還是要多加點糖,比較不容易壞。
作法:
1.洗淨並晾乾葡萄。一邊挑掉破損或過熟的葡萄。
2.一層葡萄一層糖的放置入玻璃缸,玻璃缸也是經過洗淨晾乾的,如果來不及晾乾,可以用吹風機吹乾。
(Katie鋪好糖跟葡萄後,順手抖了一下,然後糖就沈下去啦,哈哈...)
*酵素裝七分滿就好,因為會像下張圖一樣猛發酵,要給他留一點空間*
3.將蓋子蓋上但不要鎖緊,每天打開來攪拌一次約2~5分鐘,下面這張照片可以看到葡萄出水並開始冒泡泡。每天打開來攪拌的過程要持續兩週左右。
4.開始釀約一週的模樣↓,砂糖比較不容易融...
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