主廚帶路吃市場美食:從午夜到天亮,嚐出基隆崁仔頂與濱江 ... | 台灣觀光指南
2018年6月19日—他在日本料理店做學徒時,常常下了班還騎車跑到北台灣最大魚市崁仔頂買...這間越南人開的早餐店不僅有提供漢堡、三明治、厚片吐司等,更能在一大早 ...
市場周邊往往藏有不少庶民美食,配合市場的營業時間,為辛苦工作的攤商補充能量,填飽肚子繼續打拼。
「主要都是給菜販魚攤吃的,因為他們的工作性質需要付出大量勞力,所以一定要有食物支撐。那有些東西真的蠻好吃的。」人稱阿堯的宅涮涮鍋[1]老闆林敬堯說。宅涮涮鍋不僅受到政商名流捧場,也是不少廚師的口袋店家,而他們都是為了阿堯挑選台灣野生海鮮的功力而來。
阿堯對各種漁獲的產地、特性瞭若指掌,甚至成為同行間的海鮮顧問,但其實這都來自於經驗積累。他在日本料理店做學徒時,常常下了班還騎車跑到北台灣最大魚市崁仔頂買魚,大半夜的跟魚販學習認識漁獲,早上再接著上班;即使現在做了老闆,每天早上仍固定到濱江市場報到。笑說自己也是做粗活的阿堯說,有些美食是他每次上市場必吃,甚至有些一吃就是十年。
1. 崁仔頂發財車三明治
地址:基隆市仁愛區愛一路跟忠三路路口(橋下)
「我只要來一定會吃這間。」阿堯說,攤販阿姨從他還是學徒看到現在。雖然老闆用的不是特別高級的吐司麵包,但因為每一片都是現點現煎,趁熱吃口感非常柔軟。其中,阿堯特別推薦花生吐司,其將一般常見的花生抹醬加以調製,質地變得比較稀,但仍保有濃稠度,風味較一般花生醬更加清爽,一份三片吐司夾在一起,麵包和醬的比例恰恰好。此外,老闆也自製肉排做成三明治,「看起來很陽春,但就是超級好吃。」不過別忘了,崁仔頂半夜一、兩點才會漸漸熱鬧起來,白天來可是會撲空。
2. 崁仔頂無名自助餐
地址:基隆市仁愛區孝一路與忠三路路口(85 度 C 斜對角)
阿堯認為自助餐是市場必要的存在,而因應地方民情不同也有不同樣貌。像是在崁仔頂幹活的漁夫或魚販,雖然對海鮮瞭若指掌,卻不太會去吃像是鯛科類的高級魚鮮,反倒偏愛滋味比較濃厚的魚類,比如煎白帶魚、竹莢魚或青花魚等,「精緻的料理他們也懂,但平常就不見得會去吃。」他解釋道。
「爸爸!」崁仔頂逛到一半阿堯突然親暱地叫喊...
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