漁采時令料理 | 台灣觀光指南
2022年3月5日—代表日本料理的「和食」曾在2013年被選為世界無形文化遺產之一,食材多元富有季節性、精緻美感帶有藝術性都是日本飲食文化中的核心精神,若想感受日式 ...
代表日本料理的「和食」曾在2013年被選為世界無形文化遺產之一,食材多元富有季節性、精緻美感帶有藝術性都是日本飲食文化中的核心精神,若想感受日式和食文化,推薦台東這家【漁采時令料理】餐廳。【漁采時令料理】隱藏在台東市區的街弄小巷中,有著鬧中取靜的高雅靜謐,提供的日式料理也以「和食」精神作為主要,運用和食五味、五色、五感、五法的調理法則來呈現台東的旬味,將在地每一時令中所孕育的農漁牧食材,以25種和食技法平衡融入料理,搭配悅目食器呈現美味佳餚,讓大家以台東在地食材感受和食的魅力與美味。
【漁采時令料理】除了有單點的日式料理外,也有提供無菜單料理,套餐為主廚按照台東及日本當令食材安排的料理,內容共有小缽、前菜、刺身、烤物、揚物、食事、湯、甜點,餐點都是以一人食用的份量呈現,是許多饕客所強力推薦的。
小缽 山野菜京都湯葉佐珍珠菇醬油,使用日本莧菜、昭和菜、珍珠滑菇,以一番高湯調味浸漬,搭配京都湯葉,給予滑順的口感與層次。
前菜 三仙台海葡萄佐山藥細麵,搭配深層海水無毒蝦二番煮、栗子甘露煮、初鹿水果玉米筍燒烤,與昆布蒸小農秋葵佐豆味噌、蓮藕煎餅,結合小農友善耕作的作物,訴求健康、輕食與原味要素,並以五味+五法將其各自烹調,精緻的擺盤與各原味食材的風味層層搭配,有著非常平衡的存在。
刺身 成功白旗魚炙燒佐辛香、縱谷稻草煙燻鰹魚、濱鯛芽蔥捲、季風起旗魚油,有著秋風吹海味美的享受。
蒸物 濱鯛昆布酒蒸佐利稻高麗,入鮭魚卵、白髮蔥,其中的利稻高麗以昆布清酒煮後作泥醬,搭配富岡產之濱鯛,謂為山海,鮮甜風味有著幸福的組合。
烤物 富岡白帶魚幽庵燒、都蘭山椴木菇佐太...
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089 | 台灣觀光指南
【365日】漁采時令料理:低調內斂的微奢華日式料理。/No.322 | 台灣觀光指南
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