馬祖老酒釀造幾世代飲食文化 | 台灣觀光指南
![馬祖老酒釀造幾世代飲食文化](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2019年12月7日—馬祖文史工作者陳高志說,老酒是用蒸熟的糯米,冷卻後加入紅麴發酵而成,酒漿略呈紅色,也稱為「紅酒」,剛濾出來的酒稱為「生紅」,經蒸煮過的酒才能稱為 ...
![馬祖老酒釀造幾世代飲食文化](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
馬祖人釀酒,都會到南竿仁愛村取井水。
糯米蒸煮放涼後,加入缸裡發酵,有些婦女會加入祕方,釀出獨門老酒。
馬祖人飲食離不開老酒、紅糟,煮麵線、煮魚、煮蝦時都會加入(上圖)。紅糟鰻魚(下右圖)、老酒雞湯麵線(下左圖)是馬祖傳統料理。
報導.攝影/李琦瑋名聞遐邇的「馬祖老酒」不但是馬祖特產,更是當地人飲食、文化的根,每到二十四節氣中的「小雪」,就是家家戶戶釀酒的好時節,獨特的釀酒技術至今已傳承超過兩百年,當地甚至有「女孩子不會釀酒不能嫁」的說法。以糯米、紅麴為原料的老酒,除了能祛寒、保健養生外,釀酒的酒渣紅糟更是家常菜的佐料。
連江縣長劉增應說,馬祖許多文化內涵來自原鄉,當時馬祖先民從福建的連江與長樂渡海而來,除了飲食文化,也帶來釀造老酒的技術。早年馬祖冬天氣候寒冷,婦女關心丈夫出海捕魚得忍受寒風刺骨,因此釀造老酒,溫一壺暖暖的老酒送丈夫出港,期盼丈夫平安歸來。孕婦坐月子也少不了老酒麵線、老酒煎蛋等料理,時至今日,馬祖人的飲食仍少不了老酒與紅糟。許多家庭會以釀造老酒迎接春節及家人團聚,或餽贈親友,傳承幾世代的酒香文化,至今仍浸潤於馬祖人的日常。
馬祖文史工作者陳高志說,老酒是用蒸熟的糯米,冷卻後加入紅麴發酵而成,酒漿略呈紅色,也稱為「紅酒」,剛濾出來的酒稱為「生紅」,經蒸煮過的酒才能稱為「老酒」,此時酒漿為暗紅色,蒸過的酒能通過炎熱夏天的考驗,該現象稱為「過夏」。
陳高志表示,釀造老酒得看天氣,冬天攝氏十幾度的氣溫最適合,天氣太熱容易導致酒發酸,製作過程必須謹慎,否則會影響酒的品質。...
地方特產 | 台灣觀光指南
老酒紅糟馬祖味 | 台灣觀光指南
【馬祖酒事1】禁不住的釀酒熱情老酒才是真正地酒 | 台灣觀光指南
馬祖老酒釀造幾世代飲食文化 | 台灣觀光指南
【馬祖酒事1】禁不住的釀酒熱情老酒才是真正地酒 | 台灣觀光指南
養生 | 台灣觀光指南
台灣走走 | 台灣觀光指南
馬祖老酒 | 台灣觀光指南
連江時空的精釀封存的生活記憶坑道窖藏喚醒思鄉情的酒香 | 台灣觀光指南
【連江縣東引鄉】后澳 懶人包
不可不去的大自然地質教室西引后澳的海蝕地形相當豐富,有海蝕洞、海蝕門與海蝕柱等,是觀賞海蝕地形的最佳去處之一。海蝕洞...
【連江縣北竿鄉】戰爭和平紀念公園主題館 懶人包
近半世紀的感動回憶軍事迷必訪景點戰爭和平紀念公園主題館就座落在戰爭和平紀念公園內,天氣晴朗時,還能遠眺大陸海岸線,相...
【連江縣南竿鄉】枕戈待旦紀念公園 懶人包
馬祖戰地精神代表福山照壁如果說金門太武山上的「毋忘在莒」是金門的精神標竿,那南竿福山照壁上的「枕戈待旦」無疑代表了馬...
【連江縣北竿鄉】戰爭和平紀念公園 懶人包
請鐵人來站崗據點改闢成的戰地公園馬祖北竿的大沃山原本是一軍事要點,2003年馬管處開始規劃為戰爭和平紀念公園,以08據點的...
【連江縣東引鄉】烈女義坑 懶人包
巍峨壯麗的淒美懸崖位在東引島東側、天王澳的後方,一座近百公尺高、近乎垂直的天然海蝕崖,巍峨壯麗,氣勢懾人。相傳清末年...
【連江縣南竿鄉】鐵堡.. 懶人包
戰地巡禮必訪的南竿景點想要深度體驗馬祖戰地風情,一定要將鐵堡納入旅遊路線中!來到仁愛村鐵板海邊上的獨立岩礁,隨即可以...
【連江縣南竿鄉】八八坑道 懶人包
酒香百里的八八坑道打開了八八坑道的大門,就像是開啟了一段窖藏的祕辛,坑道口兩旁擺著滿滿酒甕、上方有著大大的「八八坑道...
【連江縣南竿鄉】經國先生紀念堂 懶人包
1988年元月13日蔣故總統經國先生逝世,隨後馬祖軍政首長商議在馬祖設立經國先生紀念館,最終選定於勝利水庫西側山丘上興建,...
【連江縣北竿鄉】后澳村 懶人包
浸潤百年的傳統光景后澳村是一座典型的海濱小漁村,若從白沙村算起,后澳村位於北竿的最後方,是北竿島最東邊的村子,即為「...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【連江縣北竿鄉】壁山觀景 懶人包
壁山海拔298公尺,雖然是馬祖地區最高的山,但相當適合登山初學者攀爬。山上碉堡林立,最高點的指揮部為北竿防禦核心,與南...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【連江縣莒光鄉】東洋山步道 懶人包
2009年才完工不久的東洋山步道,就位在馬祖國家風景區管理處東莒服務站的正前方,可說是馬祖新興旅遊景點。沿著陡峭崖壁建造...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【連江縣南竿鄉】馬祖故事館 懶人包
馬祖故事館位於馬祖日報社的社址中,為留存及見證馬祖成長的故事,馬祖日報社計畫性建立歷史資料儲藏庫,著手進行包括出版馬...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【連江縣南竿鄉】馬港天后宮 懶人包
根據史料記載,本名林默娘的媽祖在16歲那年,為解救因出海捕漁而遭遇暴風雨的父親與哥哥,自己捨身投海救人,卻因此喪命,相...
【連江縣南竿鄉】津仁與馬港步道 懶人包
在澳口步道享受專屬的遺世寧靜馬祖南竿有兩條步道穿梭於山間,一條是連接津沙和仁愛兩個村落的「津仁步道」,從鐵板出發,經...
【連江縣北竿鄉】碧園 懶人包
處處綠意映襯軍事風情碧園位於午沙村東北方的山坡上,是一座傍山坡而設置的休憩公園,園裡遍植相思樹、苦楝樹,且集合了地區...