紹興酒香溏心蛋 | 台灣觀光指南
![紹興酒香溏心蛋](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2017年11月16日—紹興酒香溏心蛋材料雞蛋5顆紹興酒150ml水或高湯150ml當歸1片枸杞少許醬油1大匙糖1大匙鹽1小匙雞蛋比...麵屋一燈是白蘭地酒香,做法不太一樣喔!!
![紹興酒香溏心蛋](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
先前到訪過知名日系拉麵店 麵屋一燈[1] 之後 突然腦海裡都是溏心蛋的身影 為了一解對溏心蛋的思念… 阿兔就來動手做幾顆 紹興酒香溏心蛋 來回味一下 PS. 麵屋一燈[2] 是白蘭地酒香,做法不太一樣喔!!
紹興酒香溏心蛋 材料
雞蛋 5顆 紹興酒 150ml 水或高湯 150ml 當歸 1片 枸杞 少許 醬油 1大匙 糖 1大匙 鹽 1小匙
雞蛋比鴨蛋好買很多,所以使用雞蛋來做示範
首先把當歸和枸杞先用150ml的水 使用小火滾個3~5分鐘,讓藥材的香氣先釋放出來 因為希望的是有淡淡的中藥香,而不是濃郁的藥湯味 所以滾的時候不需要太久,煮完放把湯放在旁邊放涼
另外起一鍋熱水,加入3~4湯匙的鹽 這個鹽份在可以在蛋殼不小心裂了也能快速凝固 才不會越破越大洞 (有一說是比較好剝殼,但阿兔無感)
雞蛋下鍋後計時 5 分 30 秒,全程保持中大火沸騰 下鍋時從邊邊滑下去,或是用湯匙放 千萬不能用丟的,雞蛋在突然進入高溫的湯水中,很容易炸裂
溏心蛋最理想的狀態是尖端朝下再加熱 這樣可以保持蛋黃在雞蛋的中心處 不只美觀,在熟成度上也比較完美 如果器材不允許的話,可以再下鍋後一直撥動 旋轉也會讓蛋黃維持在比較中心處
在等待的時間可以準備一鍋冰水,使用可飲用的水喔
時間一到,立刻取出來降溫 在這時可以先把蛋殼敲裂 讓水流入蛋膜和蛋白之間 等等比較容易剶開 ...
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