[心得] 台灣較好入手的各價位廚刀整理 | 台灣觀光指南
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作者neetboy (QwQ)
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標題[心得] 台灣較好入手的各價位廚刀整理
時間Sat Feb 10 11:24:10 2018
最近為了買菜刀花了不少時間作功課,在這邊把資料做個整理方便大家查詢 先上個人覺得內容不錯的介紹網站 廚刀材料介紹 https://goo.gl/JwnmGU[1] 廚房刀具分析指南-初級(編輯中,更新1.1版) https://goo.gl/moVDL6[2] 最全的刀具鋼材知識帖 https://goo.gl/attoix[3] 日系進口廚刀知多少 篇一:機製品牌的初步篩選(簡體) https://goo.gl/pfxgGr[4] 下面是台灣容易入手的刀具價位帶選擇,以8吋牛刀售價為基準 只列出不鏽鋼刀,需要保養的高碳鋼因為不符合一般家用需求所以我就沒研究 刀名後面的mm是刀背厚度,不清楚的就沒標了 1000上下: 六協西式主廚刀8321.5301.1201.1461系列 採用德國鋼X50CrMoV15 (HRC56),這系列鋼材相同只有握把差異 三叉.維氏等大廠皆使用此鋼材,屬於軟鋼,每次使用前需用磨刀棒刷個兩下 臻 三合鋼VG-10 廚師刀(2.5mm) 台灣品牌,台灣較好入手的低價VG-10 (HRC60+) 不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀可以選擇 2000上下: 藤次郎 F-808(2.25mm) 這把頗具盛名的刀也不用多做解釋了 YAXELL 膳 比F-808貴一點點就有錘紋+刻字+37層大馬士革+VG-10 (HRC60+) 其實這把並不好買,網拍只有一個人有賣,但是考量到這把具有競爭力的價格還是貼上來 了 要注意的是這家的牛刀是7:3開刃 臻 大馬士革系列VG-10(2.5mm) 67層大馬士革,喜歡大馬士革紋的話是可以考慮的項目之一 對於荷包不深的的人可以選擇三合鋼系列就好 3000上下: 中和菜刀王 M390 (HRC60+)中式小片刀(2mm) https://goo.gl/j5r4hC[5] 神鋼,20%的鉻易保養,刀鋒保持度是VG-10的兩倍以上,缺點就是比較難磨 一般M390主廚刀最少...
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