烈嶼芋香而鬆綿,寬腸胃且療煩熱──金門烈嶼后井老農 ... | 台灣觀光指南
![烈嶼芋香而鬆綿,寬腸胃且療煩熱──金門烈嶼后井老農 ...](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2022年10月6日—母芋用最主要品種的檳榔心芋,植株高大,葉柄粗壯,子芋少而母芋發達,長可達30公分,直徑可達15公分,每粒重約1.5到2.5公斤之間,長球形或橢圓形的塊根, ...
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【本文所介紹產品為季節性產品,加上老農生產能力有限,賣完就以有等到明年才有了,因此冬深之後才看到本文的朋友,若想訂購請務必先打電話確認好芋頭賣完了嗎?】
廣受歡迎的芋
芋頭不只可做為主食,更是可炸炒、蒸食、做湯…的菜蔬,因而自古便相當受到歡迎,明代朱橚的《救荒本草》便將它列入「救饑」食物,明代李時珍的《本草綱目》則認為是食療聖品:「芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。」
只是芋頭也被認為是「性甘辛、有小毒」的食物,切不可生食,生的芋頭黏液會刺激舌頭及咽喉,輕者口澀產生刺痛,重者可能引發嚴重過敏;明代朱橚的《救荒本草》也特別提到不同的芋有不同的「小毒」,以及祛毒的方法:「本草芋有六種:青芋細長毒多,初煮須要灰汁,換水煮熟乃堪食。白芋、真芋、連禪芋、紫芋,毒少,蒸煮食之;又宜冷食,療熱止渴。野芋大毒,不堪食也。」
食用芋的營養相當豐富,富含蛋白質、磷、鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,諸多的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。此外,芋頭豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食;芋頭還是鹼性食品,常怎能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,不僅有美容養顏、烏黑頭髮的效,還可以益胃、寬腸,減緩胃酸過多、尿酸過高…等症狀。
芋頭的歷史
芋頭的原產地是印度、南洋及大洋洲…等熱帶地區,更是在大洋洲諸島是傳統主要糧食,傳到中國可能是明代以後的事,台灣種芋的歷史要更早於中國,一般認為台灣芋頭的栽培品種,最早是由原住民帶來,來台的漢人對於芋頭的認識與利用相當早且廣,周鍾瑄修的《諸羅縣志》說:「芋:葉似荷而不圓,莖亦可作臛葅,一名土芝或蹲鴟。大曰魁,小曰子。…《廣志》云:『芋有水、旱二種,旱芋山地可種,水芋水田蒔之,根葉皆相似,而水芋殊勝。』…」
天南星科芋屬的芋,另名為芋艿,芋頭只是俗稱,是一種多年生塊莖植物,明代朱橚的《救荒本草》說:「芋苗,本草一名土芝,俗呼芋頭。生田野...
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