【米其林餐廳】陽明春天 | 台灣觀光指南
榮獲台灣首屆米其林綠星殊榮。陽明春天致力推廣蔬食與永續飲食,「不時不食、以食養身」是陽明春天的中心理念。將食物化為餐桌上的文創,推廣更安心的健康飲食。
近年來永續議題漸受關注,研究顯示植物性飲食(Plant-Based)是更為友善環境的選擇,蔬食選項如燕麥奶、植物肉更如雨後春筍般出現。而除了飲食選擇外,生活中更是有許多面向能實踐永續思維。陽明春天品牌發言人Iko表示:「飲食是每個人每天都要做的事,也是相對容易藉由蔬食達到永續飲食的。
品牌雖然身為餐飲業起家,不過如何將永續生活推廣至飲食以外的面向,是我們的目標及堅持。
『改變』是很難的,『世界環境行動計畫』並非要告訴大家該做什麼,而是倡導永續的思想觀念,種下心中的種子,讓種子發芽成一種新的方式去做舊的事情。
像是原本就有叫外送習慣的人,了解到方便的生活其實是把成本加諸在環境上,進而採用循環餐盒的環保外送,這就是我們正在倡導的。2020年出現的新冠疫情,餐廳轉型電商提供素食宅配。將米其林素食的理念提倡,讓每個人在家就能輕鬆享受美味素食。
我們並非要求人們改變行為,而是轉換失活中的小舉動,讓人事物都能延續,這就是永續的精神。
而『陽明春天-讀蔬會』也有與環保外送平台 Miss Eco 一口覓食合作,在四月售出上百個以上餐盒,大幅減少產生一次性的垃圾。」
陽明春天的無菜單料理以不加工的原形食物及當季食材為主,能品嚐食材的原始美味及能量,減低加工對身體及環境的負擔,採用當季食材較不需要使用農藥,也避免生產過剩影響農民生計。 自2020年起,食材皆採植物性成分。招牌菜色御品猴菇排在蛋奶素時需浸泡蛋液以增加香氣及口感,並且需用油以半煎炸的方式釋放蛋酥的香氣。品牌轉型純植物性後,改以多種天然香料滷製再浸泡以入味。
烹調方式則改用智能烤箱取代半煎炸,不僅變少油,對身體較無負擔,沒有了油耗味也減少空氣污染,對環境是一大助益。
心五藝文創園區內使用榻榻米及原木桌椅,人造物品佔比低;
『若水茶室』前的水池,以皂土布取代水泥鋪在池底,不破壞土地。
陽明春天也透過出版蔬食食譜『食養鮮蔬』、舉辦親子活動『小小...
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