天天吃好料》名揚海內外莿桐潤餅只要銅板價! | 台灣觀光指南
![天天吃好料》名揚海內外莿桐潤餅只要銅板價!](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2017年6月21日—重達半斤的莿桐潤餅包著6種以上的食材,一口咬下,口感爽脆、層次分明,...點是最佳時段,可點一份潤餅配上一碗熱湯,在店內享受午後點心時光,其中 ...
![天天吃好料》名揚海內外莿桐潤餅只要銅板價!](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
重達半斤的莿桐潤餅包著6種以上的食材,一口咬下,口感爽脆、層次分明,人氣味噌湯也喝起來順口細緻。(記者張安蕎攝)
全台人口密度最高的新北市永和區,一向是美食兵家必爭之地,這間隱藏在巷弄中,開店逾20年的「莿桐潤餅大王」,招牌潤餅包著6種以上的食材,一口咬下,口感爽脆、層次分明,且1份只要銅板價,是少數能滿足永和人挑剔的嘴,成為排隊美食之一的名店。
莿桐潤餅內餡有當天現榨的香脆蛋酥、珍珠蘿蔔乾、炒豆干絲、一大片酥炸紅糟肉,大骨湯汆燙過的高麗菜,無調味的有機豆芽菜,花生粉還可選擇甜度。(記者張安蕎攝)
因堅持當天現做、現包,店內設置多達6個煎盤,1天可煎1000片以上潤餅皮,老闆余俊霖拿著麵團在盤上抹1圈,再輕點2下,不到幾秒鐘,就完成一片薄嫩的餅皮,但煎完還需靜置半小時,讓餅皮反潮後變的更Q彈,才能拿來包餡料,麵包師傅出身的余俊霖說,餅皮是他以31年烘焙資歷自行研發,僅以麵粉、鹽、水調和而成,能吃到最天然的小麥原味。
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莿桐潤餅用量很大方,每樣食材都訴求新鮮、清爽,放久再吃也不會有油膩感。(記者張安蕎攝)
餅皮因口感獨特廣受好評,採訪當天就有外籍女子一口氣買了100份餅皮,準備回家包越南春捲,去年還有一位韓國披薩師傅,在網路上看到余俊霖做潤餅,便專程搭機來訪,盼拜師學製皮技術,打算將台灣傳統美食,帶回韓國發揚光大,而余俊霖知道他的決心後也爽快答應,無償指導1個月,助他學成歸國。
隱藏在巷弄中,開店逾20年的「莿桐潤餅大王」是新北市永和區排隊美食。(記者張安蕎攝)
店內玻璃櫃可將食材一覽無遺,老闆娘廖洛君身手俐落,包100分潤餅只需40分鐘,且食材用量很大方,每捲潤餅都重達半斤,內餡有當天現榨的香脆蛋酥、珍珠蘿蔔乾、炒豆干絲、一大片酥炸紅糟肉,大骨湯汆燙過的高麗菜,無調味的有機豆芽菜,花生粉還可選擇甜度,每樣食材都訴求新鮮、清爽,即使放久再吃,也不會感到油膩。且老闆娘接過錢的手,一定會沖洗過後再包料,十分注重食品衛生。
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