【在地美食】古早味零食:宜蘭金棗蜜餞 | 台灣觀光指南
2019年3月6日—在台灣眾多地方名物中,宜蘭金棗蜜餞的起源是數一數二的悠久,從19世紀就成為宜蘭當地的名產。宜蘭在地文史工作者莊文生說,相傳在西元1843年(清道光23年 ...
編按:金瑩剔透的「酸甘甜仔」,宜蘭名產──金棗蜜餞,酸甜又帶鹹香的好滋味,始終讓人念念不忘,傳承自古早的好滋味,究竟它的美味工法是什麼?一起來看看金棗變身成好吃蜜餞的故事。
宜蘭「金棗蜜餞」金棗蜜餞酸甜鹹的滋味,在大家心中留下深刻印象。
金棗蜜餞的由來在台灣眾多地方名物中,宜蘭金棗蜜餞的起源是數一數二的悠久,從19世紀就成為宜蘭當地的名產。宜蘭在地文史工作者莊文生說,相傳在西元1843年(清道光23年),擔任噶瑪蘭通判的朱材哲,上任時發現宜蘭山坡地的果樹上茂盛的金棗因為味道太酸,遭到當地百姓捨棄,任果實掉落腐爛。
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朱材哲是個美食家,深知金棗若能製成蜜餞,味道一定不凡,因此在官府內自製金棗蜜餞做為品茗時的茶點,並招待來訪、拜會的地方仕紳,當仕紳品嚐到金棗蜜餞的美味後,驚為天人,這才發現原本棄之如敝屣的果實,原來也能成為人間美味,朱材哲也不藏私地將這項技術分享給百姓,地方的幾個家族將其技術習得,世代流傳到了今天。
製程大公開將已經用鹽水醃過的金棗放入滾水中煮過,即為「殺青」的程序。
殺青過後的金棗浸泡在糖水內,使整顆金棗「糖化」。
糖化後的金棗放入烘烤機內烘乾多次後,金棗蜜餞即完成。
改良大受歡迎 成功定位名產莊文生分析,金棗蜜餞能做為宜蘭的特產延續至今是因為世代相傳,並因新進業者在近十幾年來的加入,以天然成分為號召並讓蜜餞「單粒化」包裝,改變過去人們對於吃蜜餞會沾黏手的不好印象,促成良性競爭也成功活絡市場。
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