你瞭解日本的壽司文化嗎?壽司的構成有哪些?日本 ... | 台灣觀光指南
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不管是傳統還是現代的壽司店,醋飯和魚生的組合給了甜菜廚師們最多的創意舞臺,精美的造型、有機的食材、超低的熱量、無火的生喫方式、新鮮的口感,可以說壽司滿足了人們的一切想象。
以簡單爲美味,以自然爲美味,用最少的加工,還原大自然中“食材”本來的鮮美,日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風,受到越來越多人的喜愛,原因就在於此。而這其中,壽司將這種美食的簡約哲學發揮得可謂淋漓盡致。
就鼠二的體會,壽司的精妙之處不在“味道”而在於“口感”。這其實也是中華料理和日本料理的最大區別——中華料理最看重的是火候和調味,所以很多已經不再新鮮的食材經過重油重鹽、各種煎炸烘烤粉飾過後仍然進了老百姓的胃;而日本料理調口味則比較單調,提倡少用調料而更多品嚐“食材本來的味道”,因此食材的來源和新鮮程度直接決定料理質量的好壞,所謂食品安全的問題就大大降低了,這也難怪日本是全球最長壽的國家,沒有之一!
日本的壽司文化可以說是源遠流長,從起源、發展歷程、種類、做工、喫法等等都有一系列講究,除了中餐外,壽司應該是在全球範圍內最廣受歡迎的一種美食了。本期開始,鼠二會對壽司的文化做一系列的分享。
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壽司的歷史
日本的壽司文化距今其實只有200多年的歷史,反倒是中國的“壽司”在公元200年的後漢時期就已經出現,起初只是用鹽醃漬過的鹹魚,後來慢慢和米飯一起食用,配菜也由鹹魚逐漸延伸至蔬菜、肉類等等,這種喫法也使得大批的老百姓在戰亂頻發的歷史長河中得以生生不息,這就是如今壽司料理的前身。
而在公元700年,也就是日本的奈良時代,外出經商的日本商人們將壽司傳入日本,於是日本人會用醋醃漬過的飯糰,加上海產或者肉類,壓成一小塊,放在小木箱內,作爲旅途的口糧。
一直到公元1700年,日本的江戶年間,壽司纔在日本廣泛流傳開來,成爲一道普遍的日本料理。現在我們...
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