客家小點甜鹹皆入心 | 台灣觀光指南
![客家小點甜鹹皆入心](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2021年7月14日—以米食為先的客家人,即便是點心,也以米為原料的粄製品為主,米粄不僅簡單美味又易飽足,方便以農為生的客家人在休息時補充體力,其中又以常見的「粢 ...
![客家小點甜鹹皆入心](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
以米食為先的客家人,即便是點心,也以米為原料的粄製品為主,米粄不僅簡單美味又易飽足,方便以農為生的客家人在休息時補充體力,其中又以常見的「粢粑」變化最多,吃鹹、吃甜皆有不同含義,足見客家族群對於飲食的講究 即便是點心也不馬虎。
阿婆掀起爐上的大鍋蓋,蒸騰的白煙氤氳,紅糖混合著薑汁,嗆辣又甜蜜的氣味飄散而出,已熬煮多時的薑糖,呈現膏狀的濃稠感。阿婆將剛揉捏好、外型有些類似粄圓,但中間多了一點凹陷的粄團,丟入鍋中一起慢煮。待粄團
浮起後,連同薑糖汁一起撈入碗中,上頭再灑上花生粒,一碗熱騰騰的「熝湯粢」即大功告成。
「阿婆以前做熝湯粢有時會偷懶,直接將整個粄團壓扁後,就丟下去煮。」甜可養生甜品店的老闆娘羅富鈴,一邊熟練地做著熝湯粢,一邊笑著追憶往事。對她而言,那一碗簡單美味的點心,不僅盛滿令人懷念的兒時回憶,更是自己與客家族群以味蕾相連的重要脈絡。
因應生活需求而誕生的點心 百變粢粑
母親是客家人的羅富鈴,記得小時候阿公去農田工作時,阿婆都會在家準備熝湯粢,等待他們休息時作為點心補充體力。阿婆在煮給大人之餘,也不忘留一些給孩子們作為零嘴食用,是過往生活簡單的年代中,孩子們少有的甜點。
「很多客家客人來我們店裡吃到牛汶水後,也會驚喜地叫道:『這就是我小時候吃過的熝湯粢!』」為了讓客人認識熝湯粢,羅富鈴以較常見的「牛汶水」作為這道甜點的名稱,並特別製作解說牌於店內展示。
客家族群的點心大多因應農業生活及婚喪喜慶需求而衍生,其中又以糯米製成的「粢粑」(麻糬),為大眾最熟知的客家點心。從製作粢粑的基礎上,還可延伸出鹹、甜粄圓、熝湯粢等不同煮法及吃食方式。
「熝湯粢」與「牛汶水」
● 「熝湯粢」的「熝」為煮之意,「湯」則取其煮成湯或以糖熬煮,「粢」則指其本體原形來自於「粢粑」的變化延伸。
● 「牛汶水」是指粢粑在黑糖...
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