切仔麵的故鄉在哪?想吃老字號、最道地口味 | 台灣觀光指南
2022年9月6日—切仔麵的正宗說法應該是「摵仔麵」,因為其烹飪工具「笊籬」的台語叫做「麵摵仔」。由於食用的油麵麵條為熟麵,因此只需要在水大滾之時,將麵放在「摵仔」 ...
2022/09/06 10:20 |作者 鞭神老師|圖文《尋食記》、食尚部落客|整理 周盼儀
大家一定都有吃過台灣小吃「切仔麵」,但你知道切仔麵的故鄉在哪裡嗎?為什麼切仔麵要叫「切仔麵」呢?今天《食尚玩家》就要帶大家前進切仔麵的發源地,一起去一探究竟!下載食尚APP,天天免費抽大獎![1][2][3]
「切仔麵」之名出自煮麵動作
切仔麵的正宗說法應該是「摵仔麵」,因為其烹飪工具「笊籬」的台語叫做「麵摵仔」。由於食用的油麵麵條為熟麵,因此只需要在水大滾之時,將麵放在「摵仔」之中,上下用力搖晃一下,麵就可以入碗了。而這「上下用力搖晃」的動作,也正是台語「摵」的意思。
蘆洲是切仔麵起源地
新北市蘆洲的切仔麵之所以有名,因為蘆洲就是這種台灣土生土長的麵食的起源地。據說以前有個叫周烏豬的人,是切仔麵的創始人,他一開始在蘆洲湧蓮寺前擺攤,後來吸引了許多北上謀生的民眾爭相仿效。根據河上洲文史工作室執行長楊蓮福的說法:台灣光復前,蘆洲人周烏豬在湧蓮寺廟口前賣切仔麵,二次世界大戰爆發後,切仔麵設攤斷斷續續,直到民國35年,蘆洲人楊萬寶從南洋當兵回來,由於他光復前就曾向周烏豬學過切仔麵技藝,就在湧蓮寺廟口設攤賣切仔麵。換句話說,切仔麵的創始人是周烏豬,而將之發揚光大,造成它開枝散葉的人,則是楊萬寶。
▲切仔麵是台灣常見的道地小吃之一。(圖片來源:小虎食夢網[4])
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移民湧入加速切仔麵名氣
不過,為什麼切仔麵會在台灣光復之後,在蘆洲爆炸性的開展起來?因為民國34年,原本鷺洲庄改為鷺洲鄉,把三重、蘆洲包括在內。民國36年,二重埔、三重埔又分治,自鷺洲鄉畫出,設三重鎮...
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