收購二水米 | 台灣觀光指南
彰農碾米廠的第一代經營者鄭坤彰先生談及早年去收稻穀的過程,因為二水米較附近其他地區更早收成,加上濁水溪的黑色膏土沈澱腐質養分讓稻米更好吃,因此每到稻穗收割後 ...
彰農碾米廠的第一代經營者鄭坤彰先生談及早年去收稻穀的過程,因為二水米較附近其他地區更早收成,加上濁水溪的黑色膏土沈澱腐質養分讓稻米更好吃,因此每到稻穗收割後總會有「眾人搶新米」的現象。
他描述當時各家碾米廠都有生意往來的主顧,收米前農民會前來通報,他要外出收米時,通常會攜帶一個簡易的濕度測量儀器,到農家的曬稻埕去看曬好的稻穀,那時候不像現在會挑選稻米的品種。也不會預先設定收購數量,收購時是藉由稻穀外觀品質好壞來決定價格,價格也是依當時的市價浮動。在確認是否收購前,會先測量曝曬後的稻穀濕度[註1],因為當時大家都在搶米,因此通常只要稻穀的濕度達到16~17度[註2]左右他就會收購,不需要曬到很乾的程度;偶爾遇到缺米時,就算稻穀還有點濕濕的,但只要碾米的機器流通得過去,還是會勉為收購。
稻穀確認收購後,會將碾米廠的麻袋交給農家,通常會由農民自行裝袋好,一袋最多可裝100公斤,後後再用牛車或鐵牛車將稻穀運至鄭先生位於二水街上的彰農碾米廠門口,每當店裡的師傅碾米完成(糙米)後很快就銷售出去,幾乎是隨進隨出、大量販賣的狀態,完全不需要囤米。當時也有一些附近水里、臺中或彰化的米商會來二水購買他的糙米,運回去後再自行碾成白米販售給小賣店。
[註1]測量濕度的過程是先將稻殼弄破,然後放在一個黏黏的東西上面,再從上面將它壓下去之後,儀器就會顯示濕度的數字,如同濕度計的功能。實際上大臺的濕度計會比較精準,但外出收米時通常都以隨身攜帶的小臺濕度計更為方便。
[註2]鄭坤彰先生補充如果是要儲存囤積的米,曝曬過的稻穀濕度約為13度更佳;一般的濕度至少要大概15度左右。而濕度在16~17度比較容易發酵,但因為當時大家都在搶米,所以都放寬標準,且較無囤積的問題。但如果是到了收米的末期階段,為了日後儲藏的考量,此時收購的稻穀濕度就都要維持在14~15度。
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