台灣海鮮,何止奢侈:盤點基隆崁仔頂一年四季海風野味 | 台灣觀光指南
![台灣海鮮,何止奢侈:盤點基隆崁仔頂一年四季海風野味](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2022年9月9日—《財訊》661期曾報導,基隆漁港擁有北台灣最大的近海漁場及批發魚市,一年四季的海產,經由歷來族群的烹飪料理,端出多樣豐盛的海鮮美食小吃。以下為採訪 ...
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文:曹銘宗
台灣周邊的洋流,帶來源源不絕的海洋生物資源,主要是北赤道洋流從菲律賓北上的「黑潮」,其主流經台灣東部、東北部海域往琉球、日本,其支流沿台灣南部海岸北上,為北台灣海域帶來太平洋魚種。
台灣夏季吹西南季風,南海暖流從台灣海峽北上,為北台灣海域帶來印度洋魚種。台灣冬季吹東北季風,北方大陸沿岸寒流從海峽南下,為北台灣海域帶來黃海、東海魚種。
基隆位在台灣北海岸的中間,擁有沿岸及近海漁業資源,包括沿岸的八斗子、和平島、外木山,外海的基隆嶼,以及更遠的北方三島:花瓶嶼、棉花嶼、彭佳嶼等海域,形成富饒的漁場。
崁仔頂魚市——現流鮮貨搶手,暗夜燈如晝基隆港附近的「崁仔頂魚市」,不但是北部最大的批發魚市,其水產種類也是全台最多,從凌晨到清晨,湧進眾多魚販前來採購,其中有海鮮餐廳、日本料理的廚師,希望買到最新鮮的「現流仔」漁獲。
基隆海產攤店、海鮮餐廳的進貨,除了來自崁仔頂魚市,有的還有自家漁船剛捕撈上岸的活海產。此外,基隆有不少海釣客及海釣船,也提供了保證新鮮的貨源。基隆的諸多海產,雖然有不少種類全年皆可捕獲,現在也有優良的冷凍保鮮技術,但依其盛產、味美時期,仍可列出約略春夏秋冬的季節海鮮。
春之鮮物——胭脂蝦身價最高,象魚有典故基隆三大海蝦:明蝦、劍蝦、胭脂蝦,胭脂蝦是北方三島的深海長鬚蝦,以豔紅如胭脂(口紅)得名,4月至8月盛產,其味鮮甜,可生食或燒烤,蝦頭可煮味噌湯或海鮮濃湯,為海鮮餐廳、日本料理店的高級食材。
Photo Credit: 曹銘宗 胭脂蝦色豔紅味鮮甜,為基隆海鮮餐廳的高級食材基隆崁仔頂魚市、仁愛市場有專門的現剝蝦仁攤店,其中以胭脂蝦仁價格最高,用來烘蛋、炒飯、包水餃,多樣式料理可提高身價。
飛魚(台語稱飛烏)是台灣東海岸黑潮帶的主要魚種之一,5月至9月在基隆外海產卵,漁民把草席鋪在海面讓卵附著,漁業署規定每年採集期間為5月15日至7月31日,...
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