六十年來如一日的古法釀造! | 台灣觀光指南
柴燒醬油飄香美學!雲林西螺「御鼎興」手工柴燒醬油,六十年來如一日的古法釀造!...雲林縣西螺鎮安定里安定路171-11.Mon.-Sun.08:00-17:00.$150~$350.
雲林百選精選商家 雲林西螺御鼎興手工柴燒醬油
Source:御鼎興
位於雲林西螺的「御鼎興」以手工柴燒醬油聞名,儘管現今科技與機械發達,御鼎興仍六十年來如一日地堅持古法釀製,而至今也由第三代謝宜澂與謝宜哲兄弟兩人接手。原先沒有工廠的御鼎興在儲放醬缸、木柴與成品醬油的地方各自不同,歷經多次搬遷才逐漸定居於現今地址,也是御鼎興品牌開始乘勢而上的轉捩點。
Source:御鼎興
黑豆挑選、蒸豆、製麴、日曬釀造、熟成、柴燒醬油......一連串16道製程環環皆不馬虎,有別於一般蒸氣加溫御鼎興使用的是大灶頭柴燒工法,對於火侯的控制相當講究,而在工廠的後方更是有著一整排蔚為壯觀的甕釀,或許這也是在大城市中難以見到的景貌。「越是暸解這個產業,越會發現黑豆醬油的價值」御鼎興不僅發展觀光工廠將品牌故事作為文化教育,還紀錄父親的工作畫面參展,既是醬油品牌也是醬油美學。
#濁水琥珀柴燒醬油
商品名稱:濁水琥珀柴燒醬油-常鹽 NTD.320
「濁水琥珀柴燒醬油」使用台灣本產黑豆製作,有鑒於現今市面上琳瑯滿目的醬油選擇,人們對於「醬油」懷抱著是廉價、唾手可得的心理,但越是純粹的東西才越是難得,御鼎興希望讓人們看見醬油工藝背後的製程與價值,於是一瓶滿具懷念、淬鍊自台灣本土的濁水琥珀誕生。老闆也推薦這罐醬油可用...
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