你用什麼炭來烤肉?木炭職人揭密究極冷知識 | 台灣觀光指南
2016年9月14日—龍眼木炭燃燒火力猛、白煙少、耐用性也夠,燃燒可有熊熊烈火,烤出的肉帶有柴火香氣,價格上一斤大約是18∼22元,台灣夜市常見的燒烤攤大多選用龍眼 ...
咖啡味濃又帶苦澀感,crema與液體間更有口感上的差異,要融入料理並不是一件簡單的事情。不過,瑞典咖啡名家「Nespresso」不停嘗試突破框架,攜手廚師及料理交流平台「名廚 MINGCHU」,以及台灣各地擅長不同菜系的主廚們,透過為期一年的〈新饗盛宴〉企劃一同摸索「咖啡入菜」的可能性。今回將由高雄米其林潛力股Papillon主廚程瑀丞(Karen)、衛武營新興fine dining HAIION主廚王廷翔(Jason),和台北盤式甜點名店栗林裏主廚陳琮渝(Wise)上菜!
Nespresso〈新饗盛宴〉2023年10月至11月30日巡迴至高雄。(圖片提供:名廚 MINGCHU)咖啡入菜難在哪?
〈新饗盛宴〉於2023年初啟程,先巡迴至新竹、台中,歲末再來到最終站高雄。創作過程並不簡單,主廚們熟悉食材,卻不一定懂咖啡,期間須與Nespresso台灣品牌大使Ximena Chen、咖啡專業餐飲顧問王詩鈺合作,拆解每款咖啡膠囊的風味特質,進而發想咖啡入菜料理。如何讓咖啡不搶走食材風采,而是達到精準的風味平衡,同時體現自身的獨特香氣?是需要不停實驗才能得到答案的課題。
Nespresso〈新饗盛宴〉高雄站3位主廚:Papillon程瑀丞、HAIION王廷翔、栗林裏陳琮渝。(圖片提供:名廚 MINGCHU)「零浪費」也是考題
這場跨界餐會要探討的不只有咖啡入菜,還期待主廚呼應近年的精緻餐飲趨勢——回歸風土,回溯食材與土地的關係,也聚焦料理人與食材間的互動對話;同時伴隨對地球的善意及永續思慮,以3大特質——季節性、在地、零浪費——為出發點設計菜色。
...你用什麼炭來烤肉?木炭職人揭密究極冷知識 | 台灣觀光指南
台灣木炭-台灣龍眼木炭 | 台灣觀光指南
台灣龍眼炭 | 台灣觀光指南
盛發 | 台灣觀光指南
龍眼木炭- 優惠推薦 | 台灣觀光指南
龍眼木炭公斤的價格推薦 | 台灣觀光指南
【新竹縣寶山鄉】峰城炭窯 (木炭的家) 懶人包
寶山境內多丘陵,丘陵地上相思樹木成林,而相思樹正是製作木炭的上好原料,砍下的木材需晾置一個月以上,再以粗幹做炭材、細...
【新竹縣寶山鄉】木炭之家 懶人包
在寶山鄉峰城路和新湖路交叉口附近有這麼一處人家,長年都冒著炊煙,經過的車輛若是好奇停了下來,一定會被樹下乘涼的人招徠...