屏東「AKAME」霧台深山餐廳!用創意原民料理呈現台灣森林 ... | 台灣觀光指南
![屏東「AKAME」霧台深山餐廳!用創意原民料理呈現台灣森林 ...](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
南台灣最難訂的餐廳,屏東霧台「AKAME」!...風格揭示了AKAME充滿野性的原生血統,而這間以魯凱族語「烤肉」之意為名的餐廳,正是一間不折不扣的原住民燒烤料理店。
![屏東「AKAME」霧台深山餐廳!用創意原民料理呈現台灣森林 ...](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
夕陽西斜時分,進入屏東南境之山的禮納里部落(Rinari),飛快掠過眼前的茂林,縫隙裡隱約可見遼闊的平原,以及蜿蜒流淌有如一條銀絲帶的隘寮溪。山披上星月外衣,悄然迎接夜晚到來,在永久屋基地裡的部落人家陸續升起炊煙,一縷柴燒香氣縈繞在街巷之間,屬於「AKAME」的時刻到來。
回歸料理的最初起點
推開以山豬牙為把手的大門,黑色鐵件搭配大塊木頭與裸露的鎢絲燈泡,粗獷的工業風格揭示了AKAME充滿野性的原生血統,而這間以魯凱族語「烤肉」之意為名的餐廳,正是一間不折不扣的原住民燒烤料理店。
在AKAME中,掌管風味的料理人Alex自年少時期即對料理懷抱熱情,年紀輕輕就投身專業領域,從台北西華、高雄安多尼歐餐廳一路走來,更在2013年加入江振誠的新加坡餐廳Restaurant André,成為團隊之中罕見的台灣人。另外一位被Alex挖角來幫忙的弟弟Sky,過去曾在高雄安多尼歐法式餐廳與簡天才師傅的團隊裡任職,也同樣在料理界擁有豐富資歷。Alex與Sky兩人各自經歷不同餐飲體系的鍛鍊,最後選擇回到故鄉來,探索自身料理的源頭。
在豐富的法餐背景之下,AKAME使用大量傳統食材與採集自森林的野菜:小米、山芋頭、樹豆、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等,將燒烤、乾燥、發酵、低溫、醃漬等古老料理手法融入現代菜的詮釋,賦予台灣森林的原生滋味另種嶄新風貌。
從香氣到滋味的演出
在這場別開生面的原住民料理饗宴,首先端上的前菜是以小木桶裝盛,一打開煙霧瞬間瀰漫、戲劇登場的爆米香是以米餅為殼,依序裝盛小茴香、黑芝麻粉、米香、烤花生奶油乳酪,宛如在沙壤上種下食的根源。緊接著,以「麥」為主角的竹炭麵包,撒上燻烤過的大麥添增鹹奶油醬的魅力,這幾道開胃小點接力演奏香氣,揭示了燒烤的主題。
今晚推出的主菜中,不少靈...
Akamai Coffee Company(基黑) | 台灣觀光指南
Akamai Juice Company (哈納雷伊) | 台灣觀光指南
AKAME - Home | 台灣觀光指南
【屏東美食】AKAME/據說是南臺灣最難預訂的餐廳,用法式 ... | 台灣觀光指南
【屏東霧台】AKAME | 台灣觀光指南
屏東「AKAME」霧台深山餐廳!用創意原民料理呈現台灣森林 ... | 台灣觀光指南
屏東美食 | 台灣觀光指南
繼Akame後,南台灣又一間超難訂餐廳!Mathariri為何只在白天 ... | 台灣觀光指南
美食外送 | 台灣觀光指南
食記@屏東縣霧台鄉。AKAME 無國界料理> 南台灣最難訂的 ... | 台灣觀光指南
![](http://210.69.151.212/ptngis/files/photos/l/marks/C1-10301.jpg)
【屏東縣瑪家鄉】臺灣原住民文化園區 懶人包
臺灣原住民族文化園區位在屏東縣瑪家鄉北葉村,佔地廣達82.65公頃,參觀區域主要分為馬卡拉彎、巴拔谷灣、塔瑪麓灣、娜麓灣...
![](https://newtaipei.travel/content/images/attractions/1388/640x480_12495288c630000034e8.jpg)
【新北市八里區】左岸劇場 懶人包
左岸公園位於新北市八里區,原稱為西門河濱公園,屬於八里左岸地區的一部分,長達280公尺,在政府的規劃下,漸漸成為民眾假...
![](http://210.69.151.212/ptngis/files/photos/l/marks/C1-10201.jpg)
【屏東縣瑪家鄉】笠頂山登山步道 懶人包
笠頂山海拔僅659公尺,共有三個登山入口,而由佳義國小後門進入之步道平坦而開闊,沿途密佈芒果樹與相思樹,方便停車,是大...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【屏東縣霧臺鄉】魯凱族文物館 懶人包
魯凱族文物館原為「霧臺鄉綜合大樓」,為一座三層樓之現代建築物,於民國85年在柯啟川鄉長的領導下開始籌劃興建,由文建會補...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【屏東縣三地門鄉】賽嘉社區步道 懶人包
在賽嘉國小後方,通往賽嘉飛行場的賽嘉生態步道,有2,100公尺。據社區發展協會理事長楊順發先生說,96年屏科大森林系助理教...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【屏東縣霧臺鄉】耶穌聖心堂 懶人包
天主堂是石板屋的教堂,內部的牆面以大塊石板鋪設而成。教堂的重要裝飾即為石板圖飾,是由藝術家雕刻並且經由了解石板習性的...
![](http://210.69.151.212/ptngis/files/photos/l/marks/C1-09801.jpg)
【屏東縣三地門鄉】蜻蜓雅築 懶人包
蜻蜓雅築唯一美食餐廳座落於青山綠野、風景優美的屏東縣三地門鄉,自1983年成立迄今已超過二十個年頭,負責人施秀菊老師,除...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【屏東縣三地門鄉】德萊公園 懶人包
位在於屏東縣三地門鄉德文村,是一座有著原住民傳統雕刻及人文歷史的景點,不只是旅遊的好景點,更是代表著文化的傳承。走進...
![](http://210.69.151.212/ptngis/files/photos/l/marks/C1-08901.jpg)
【屏東縣霧臺鄉】霧臺石板聚落 懶人包
霧臺鄉是屏東縣地勢最高的鄉,海拔約1,000公尺左右,是魯凱族部落之一,向來有魯凱族聖地之稱。魯凱族擁有深妙的生活智慧與...
【高雄市茂林區】得樂日嘎橋 懶人包
茂林區位處高雄山區,鬼斧神工的壯濶山河與原民文化都深繫於這片美麗的土地,2009年由於莫拉克風災之故,連外道路嚴重損毀,...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【屏東縣三地門鄉】賽嘉樂園 懶人包
位於屏東縣道185線17km處,佔地8.36公頃,由前屏東縣蘇縣長貞昌時題字命名,備有完善之休閒、露營區及烤肉區之主題樂園,可...
![](http://210.69.151.212/ptngis/files/photos/l/marks/C1-09601.jpg)
【屏東縣三地門鄉】賽嘉航空園區 懶人包
賽嘉航空園區位在屏東縣三地門鄉賽嘉村,由於受到中央山脈的屏障,因而形成相對穩定的上升氣流,氣流推升高度有1,000公尺左...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【屏東縣三地門鄉】伊拉部落 懶人包
進入伊拉部落前,遠遠就可以見到一座以石板為屋頂,魯凱族人、百步蛇為雕花的大門,進入大門後,側面的牆壁上也暗藏玄機,上...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【屏東縣霧臺鄉】岩板巷 懶人包
岩板巷位於霧台部落內,其地面以石板鋪設而成,充滿了魯凱文化的風情,是來到霧台部落不能錯過的景點。以石板為底、陶壺為指...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【屏東縣三地門鄉】三地門文物館 懶人包
翻開歷史的扉頁,在林木茂盛的中山公園裡,傳來陣陣的祝禱聲,那是日據時代的忠烈祠,遠在十九世紀間,饒富著神秘與肅穆的神...