專業鍋燒意麵怎麼做?阿芳老師教你4關鍵 | 台灣觀光指南
![專業鍋燒意麵怎麼做?阿芳老師教你4關鍵](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
台南知名的鍋燒意麵,深受台灣消費者的青睞,同時也是一道具代表性的料理。想知道你的餐廳食客飽腹暖心、大讚美味的鍋燒意麵,其中有哪些不可或缺的專業烹調關鍵?
![專業鍋燒意麵怎麼做?阿芳老師教你4關鍵](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
▲意麵是在麵粉中加入雞蛋製成,香味更足。
意麵挑選,手工、機械大不同
台灣意麵是在麵粉中加入雞蛋製成,並下鍋油炸定型,因含蛋比例高,故麵質經過油炸更膨脹酥鬆,用於湯麵料理可吸附滿滿湯汁精華,增添豐足的口感。意麵又可分為手工麵條及機械製麵:
手工麵條:有麵團發酵後獨特的筋性,麵條於當天現炸販賣,可嘗到麵體的炸香味,不過也因作工繁瑣,成本較高。 機械製麵:購入成本相對低,但部份麵條因添加了過多的修飾澱粉,流失了原有的筋性,口感上會略有不足。小吃餐廳可選擇符合營業成本需求的麵條來使用。
意麵麵條怎麼煮更專業?
要端給顧客一碗香Q又不軟爛的鍋燒意麵,一定要注意麵條下鍋的時間!意麵屬於熟麵、不能久煮,需等湯料都烹煮快好了,再放入麵體即可上桌。尤其現在的餐飲型態改變,顧客選擇外帶的比例逐漸提高,如果店家選用的是新鮮手工意麵,建議可將湯麵分離外帶,維持麵體香氣與特色,食用時再加入麵條,以免麵體過於軟爛而影響餐點整體的口感。
延伸閱讀:餐點外帶獲利三大關鍵:外帶包裝、餐點設計、優惠行銷[1]
References 餐點外帶獲利三大關鍵:外帶包裝、餐點設計、優惠行銷 (www.unileverfoodsolutions.tw)
鍋燒意麵食譜 鍋燒意麵安平 鍋燒意麵由來 鍋燒意麵台南東區 鍋燒意麵做法 鍋燒意麵台南推薦 鍋燒意麵推薦 鍋燒意麵麵條推薦 天龍飯店 一泊 二食 東華大學住宿申請 阿里山行程規劃 奮起湖木馬棧道 梧北社區發展協會 蘇澳冷泉解封 五十二甲濕地範圍 五十二甲濕地爭議
《鍋燒意麵》食譜與做法,共43 道 | 台灣觀光指南
鍋燒意麵料理怎麼做?愛料理精選43篇簡易食譜做法與步驟,有最新的海鮮鍋燒意麵、泡菜鮮蝦鍋燒意麵、Aiko愛料理~鍋燒意麵、日式鍋燒意麵。以及炒意麵、意麵、鍋燒麵等 ... Read More
【台南鍋燒】全攻略!台南鍋燒吃透透! | 台灣觀光指南
2022年12月5日 — 每個台南人心目中都有一碗鍋燒意麵,小編從GOOGLE地圖特搜出五間最多評論的【台南鍋燒意麵】,依照人氣高低分別為樹林街上的小豆豆、安平路上的松霖始 ... Read More
【鍋燒意麵】料理- 34 篇食譜與家常做法 | 台灣觀光指南
鍋燒意麵料理怎麼做才好吃?這裡有34 篇超簡單家常食譜通通免費看!包括:鍋燒烏龍麵or 意麵、泡菜鮮蝦鍋燒意麵、肉絲干貝炒鍋燒意麵、干貝醬口味的鍋燒意麵、鍋燒餛飩 ... Read More
台南哪家鍋燒意麵最推薦?在地老饕私藏10家口袋名單 | 台灣觀光指南
台南哪家鍋燒意麵最推薦?在地老饕私藏10家口袋名單,超浮誇鮮甜湯頭讓你一吃成主顧 · TOP10》閒情茗品屋 · TOP9》小豆豆鍋燒意麵 · TOP8》松霖鍋燒始府 · TOP7》李媽媽民族鍋 ... Read More
台南必吃的鍋燒意麵,超過10間在地店家推薦! | 台灣觀光指南
2019年1月18日 — 鍋燒意麵是台南原生湯麵,起源於日本鍋燒烏龍麵,是個簡單的小吃;鍋燒指的是湯頭料理方式;初始的生意麵是一種含蛋量高的生鮮麵條,早期府城店家為了存放 ... Read More
專業鍋燒意麵怎麼做?阿芳老師教你4關鍵 | 台灣觀光指南
台南知名的鍋燒意麵,深受台灣消費者的青睞,同時也是一道具代表性的料理。想知道你的餐廳食客飽腹暖心、大讚美味的鍋燒意麵,其中有哪些不可或缺的專業烹調關鍵? Read More
鍋燒意麵 | 台灣觀光指南
momo購物網提供美妝保養、流行服飾、時尚精品、3C、數位家電、生活用品、美食旅遊票券…等數百萬件商品。快速到貨、超商取貨、3h超市服務讓您購物最便利。 Read More
鍋燒意麵- 米、麵食優惠推薦 | 台灣觀光指南
你想找的美食、伴手禮網路人氣推薦鍋燒意麵商品就在蝦皮購物!買鍋燒意麵立即上蝦皮台灣米、麵食商品專區享超低折扣優惠與運費補助,搭配賣家評價安心網購超簡單! Read More
相關資訊整理
【臺北市士林區】士林神農宮 懶人包
今天神農宮的建築為兩進五開間的格局,三川殿2側的左右廂房上方並設立有鐘樓與鼓樓。而神農宮正殿具有2層,宮廟主祀的神農大...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【屏東縣屏東市】瑞光夜市 懶人包
位於華正路與瑞光路上的瑞光夜市,是原本屏東市相當有名的廣東路商展的攤販,配合政府政策而遷到瑞光夜市,做生意。瑞光夜市...