為何大吟釀會那麼貴?來去新潟「今代司酒造」試飲10種以上 ... | 台灣觀光指南
2020年2月17日—在那之後新潟與東京、京都並稱為日本三大花街,在新潟的一流餐廳裡,料理職人們努力專研與追求更美味的日本酒。原料僅有米和水!全部堅持只用純米製作的 ...
日本酒在世界各國都相當受歡迎。很多觀光[1]客都會想在日本享受到各種知名品牌的日本酒,但是卻不知道實際上日本酒是怎麼被製造而成的。這次LIVE JAPAN來到酒窖數量號稱是日本第一的新潟縣[2]的「今代司酒造」,聽聽製造日本酒的工程與堅持。
用高品質的新潟米與水製作出優質的日本酒照片提供:今代司酒造株式會社
新潟縣[3]的日本酒酒窖數有89間(至2020年1月),酒窖數量為日本第一!日本酒的生產量也是數一數二,是日本國內屈指可數的日本酒產地。不只是當地縣民,在日本全國各地都有許多新潟[4]日本酒的粉絲。那美味的秘密就是擁有優質日本酒原料的米與水。新潟縣[5]至古以來就作為代表日本的稻米產地並在稻米栽培技術上精益求精。
而且,新潟縣[6]是日本屈指可數的豪雪地帶,積在群山的雪融化後滋養大地,帶來優良的水質。新潟縣[7]也正因如此具備了最適合製造日本酒的環境與原料,而生產出美味的日本酒。
距離新潟站最近的酒窖「今代司酒造」從JR新潟[8]站步行約15分鐘左右的新潟[9]市沼垂,是以日本酒為主,還有味噌、醬油等發酵食品而發展起來的地區。
其中的今代司酒造是於1767年創業,擁有悠長歷史的酒藏。雖然創業初期主要經營的是批發酒商以及旅館[10]業者,進入明治時代中期後,在沼垂開始了造酒事業。在那之後新潟[11]與東京、京都並稱為日本三大花街,在新潟[12]的一流餐廳裡,料理職人們努力專研與追求更美味的日本酒。
原料僅有米和水!全部堅持只用純米製作的酒窖「今代司酒造」持續追求著高品質日本酒的今代司酒造,從2006年完全不添加酒精,全部更換成純米製作,只用米、麴與水製造出的日本酒。「不使用其他的副原料」就是指造酒的最後階段也無法調整味道與香味。
因造酒過程無法調整,味道完全無法掩飾,造酒的職人們都是抱著一決勝負的心情製作。雖然...
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