健康網》茭白筍有4大營養價值營養師曝挑選、保存秘訣 | 台灣觀光指南
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2022年7月3日—茭白筍又稱為「水筍」,更稱作「美人腿」,營養師夏子雯分享茭白筍的4個營養特質,並解釋會有小黑點是因為菰黑穗菌的寄生,她也提到,選購時盡量挑選 ...
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營養師表示,筍白結實飽滿代表水分充足,筍身直、筍皮光滑,代表筍肉脆嫩。(記者許倬勛攝)
〔健康頻道/綜合報導〕茭白筍又稱為「水筍」,更稱作「美人腿」,營養師夏子雯分享茭白筍的4個營養特質,並解釋會有小黑點是因為菰黑穗菌的寄生,她也提到,選購時盡量挑選筍白結實、筍身直、筍皮光滑的筍子;值得注意的是,因為茭白筍屬性偏涼,有兩種人要少吃。
夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師[1]」表示茭白筍多汁且熱量低,含有豐富的膳食纖維,及多種維生素、礦物質,其中鉀的含量特別高,可以控制血壓、排除多餘的鈉。
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4大營養價值●多水分低熱量:每100公克含有94公克的水分,但熱量只有16大卡。
●膳食纖維豐富:每100公克含膳食纖維2.1公克,有咀嚼口感能提升飽足感,且能促進腸道蠕動、預防便祕,還有助於控制血脂、血糖。
●多種維生素及礦物質:含多種維生素,如維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼素、葉酸;礦物質如鎂、鐵、鋅,可幫助維持正常生理機能。
●礦物質鉀:每100公克的茭白筍鉀含量約220毫克,適合高血壓、心血管疾者食用,有助於控制血壓、排除多餘鈉量,但夏子雯提醒,慢性腎衰竭、洗腎患者,食用前最好先燙過,降低茭白筍鉀含量。
茭白筍上的小黑點茭白筍上的小黑點是什麼呢?夏子雯解釋,那是寄生在嫩莖裡的「菰黑穗菌」,若是及時採收吃起來仍是相當美味,但若未能及時採收,就會影響口感,不過她也表示,若是沒有菰黑穗菌的寄生,莖將會正常生長,並抽穗開花,反而失去食用價值。
挑選及保存秘訣夏子雯表示,筍白結實飽滿代表水分充足,筍身直、筍皮光滑,代表筍肉脆嫩,在選購時可以注意;在保存時,不要先清洗,直接用報紙包住,再用塑膠袋裝起來後放入冰箱,大約可保存3-4天,烹煮前再用清水清洗即可。
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