本土蔗糖的華麗轉身!從三溫糖到甘蔗雞尾酒,《雲林食通信 ... | 台灣觀光指南
![本土蔗糖的華麗轉身!從三溫糖到甘蔗雞尾酒,《雲林食通信 ...](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2022年5月5日—你嘗過本土二砂的迷人風味嗎?味道比起精製糖或進口原料做的糖,更香甜多了。雲林的虎尾糖廠,是目前全台唯一仍以五分車運送甘蔗並製作二砂的糖廠, ...
![本土蔗糖的華麗轉身!從三溫糖到甘蔗雞尾酒,《雲林食通信 ...](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
你嘗過本土二砂的迷人風味嗎?味道比起精製糖或進口原料做的糖,更香甜多了。雲林的虎尾糖廠,是目前全台唯一仍以五分車運送甘蔗並製作二砂的糖廠,發掘在地好物的《雲林食通信》第六刊就以糖為題,採訪虎尾糖廠中種甘蔗、開糖鐵及製糖過程中每位堅守崗位的職人。
台灣版食通信發起人楊璨如表示,虎尾糖廠擁有的文化價值無法計數,推動在地的發展更功不可沒,「這次刊物是向糖廠致敬」。除了推出新刊,團隊也在上週末舉辦了以本土蔗糖為主角的茶會,精心製作的三溫糖、甘蔗酒,激盪出蔗糖的無限可能。在地書店虎尾厝沙龍也合作舉辦「蔗樣日常。糖書物展」,展覽日期到5月30日。
雲林三小市集經理人李宜倩介紹《雲林食通信》最新一期「糖」刊物(攝影/林怡均) 虎尾糖廠成就糖都,製糖職人渾身是寶1950至1960年代,蔗糖為台灣帶來大把外匯,當時台灣到處都種有甘蔗,「跟著台糖五分車找甘蔗」更是台灣五年級生的童年回憶。不過,1980年起,蔗糖因生產成本過高,20多個糖廠陸續停產,目前僅剩下小港、虎尾及善化糖廠仍在製糖,小港糖廠以進口原料糖精煉成糖,虎尾及善化糖廠以本土甘蔗製作二砂糖。
如今台灣一年吃掉約 60 萬公噸的糖,其中 30 萬公噸來自台糖,這些糖大都是用進口原料製作,本土甘蔗製作的二砂糖只佔 4 萬多公噸。從前本土二砂都是大包裝,直到2021年11月才首次推出了產銷履歷小包裝,超市就買得到。一開封,甜蜜的香氣撲鼻而來,而這樣的香氣在每年12月到翌年4月都會充盈整個虎尾鎮。
雲林縣虎尾鎮因糖廠而興起,堪稱是台灣的「糖都」,不過現在虎尾糖廠每年虧損超過3億5千萬。楊璨如表示,虎尾糖廠養活了很多雲林人,雖然糖業正在萎縮,但糖廠的價值不能僅憑製糖、賣糖的業績評判,糖廠的存在具有無可取代的文化意義。台糖公司砂糖事業部副執行長陳威東也曾表示,台糖肩負的任務是要守住戰備物資,本土蔗糖要達到至少3個月的內需量,為了國安,本土蔗糖必須存在。
每年12月至翌年4月是製糖季,也是虎尾糖廠的糖鐵啟動之時,整個虎尾鎮都會充盈甜蜜的香氣(圖片提供...公共論糖-「虎尾糖」重塑三溫糖蔗焦香台糖潛力商品說分明 | 台灣觀光指南
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