台灣水牛再出發(農委會) | 台灣觀光指南
![台灣水牛再出發(農委會)](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
水牛與黃牛、雜種牛在農村社會地位不同,水牛已成為台灣農村文化的圖騰,其餘至今仍稱為菜牛,為屬於可提供人類食用的牛種。在台灣光復後,政府頒布「耕牛保護措施」,明令 ...
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畜產試驗所花蓮種畜繁殖場 黃志(齒來)‧魏良原 彰化種畜繁殖場 賈玉祥
壹、前言
台灣飼養的水牛,是隨著先民自大陸渡海遷移來台陸續引進,在台灣的開拓史上,水牛為農村的主要農耕動力,也為台灣創造了豐富的物產與輝煌的成果。台灣光復初期(民國45年)有329,928頭水牛,為水牛飼養頭數的最高峰,在民國50年以後,因環境變遷、工商業的發展及政府積極推廣農業機械化,農耕機械取代了大部分役用耕牛,台灣水牛的飼養頭數日漸減少。唯台灣水牛在傳統農業上,與農業經濟發展、國民生活及文化傳承等各層面,都有著密切不可分割的關係,本文目的乃在於介紹水牛過去之功能、適應本土環境與能有效利用高纖維芻料的經濟特性,以及未來如何發展區域水牛產業文化,結合休閒觀光,開拓更寬廣永續之水牛產業空間。
貳、台灣水牛之演變
一、役用牛保護
在台灣水牛的用途大致分為役用和肉用。過去,水牛役用一段長時間後(約13歲齡以上)便被淘汰,因其長時間任勞任怨耕田拉曳,與農民相處,成為農村家庭的「好朋友」,農民不忍將其食用,加上淘汰之老水牛肉質堅韌、多纖維、老澀且口味差,消費者對其接受性較低,故常被加工做為如牛肉乾等製品。水牛與黃牛、雜種牛在農村社會地位不同,水牛已成為台灣農村文化的圖騰,其餘至今仍稱為菜牛,為屬於可提供人類食用的牛種。在台灣光復後,政府頒布「耕牛保護措施」,明令耕牛未滿13歲齡不得屠宰肉用,二次大戰後國際上亦有施行相關保護措施,規定未滿7歲的雌牛禁止屠殺,因此台灣地區水牛頭數在光復初期增加甚速。
二、台灣水牛成為保種族群
在六0年代台灣經濟開始起飛,農業人口結構改變,農業機械化的推展,及國外冷凍牛肉的大量進口,致使養牛事業幾無利可圖,農民養牛意願低迷,加上水牛的繁殖育成緩慢,造成台灣水牛頭數逐漸減少,較之民國45年飼養的32.9萬頭,台灣水牛頭數每年都超量屠宰,以民國79年至94年間台灣水牛頭數呈現遞減趨勢(如圖1 DOCX[1] / pdf[2] / odt[3]所示),至目前全國僅剩4千餘...
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