日曬鹽花—洲南鹽場 | 台灣觀光指南
Ans:臺鹽苗栗通霄精鹽廠,是民國64年(1975)正式量產,引進日本離子交換膜電透析製鹽法提昇海水鹹度,再以真空高溫乾燥蒸發來結晶;此後,台灣人廚房裡的食鹽,從粗鹽 ...
產品故事日曬鹽花—洲南鹽場。40g
珍貴的鹽花,含豐富的礦物質,低鈉、低鹹、回甘!
鹽花鹹度低,有豐富回甘的多層次口感,輕撒鹽花,簡單提味,食材的原味可以更鮮活地湧現。
鹽花,是春天時候的鹽,也是最初的結晶鹽,重量不重,只會漂浮在水面上,早期鹽工的作法是把它們都敲碎讓它們與其它礦物質一起沉澱,因為傳統上認為鹽花的鈉含量不高,不夠「純」。
不過,現在我們認為,鈉含量越低的鹽,是越健康的鹽,所以,洲南鹽場的老鹽工們開始蒐集漂浮在水面上的鹽花,因為產量稀少,費功耗時,是日曬鹽中非常珍貴的極品。除了鈉含量較低之外,也含有較豐富的礦物質與海洋中的微量元素,吃起來有比較豐富的味道。
洲南鹽場,採傳統的天日曬鹽法,利用太陽日曬的溫差,蒸散出海鹽,大自然的奇妙做工,讓我們得到海洋的贈禮! 請感受台灣「水、土、風、光」作用的本土日曬鹽!台灣自鄭成功時代,便開啟了曬鹽的歷史,於台南、高雄、嘉義等地區,因為寬廣的平原地形及穩定的天氣,所以有豐富的天日曬鹽文化,但是隨著人力成本的高漲,台鹽公司於2001年,將所有鹽場廢曬,改為進口澳洲海鹽,也將食用鹽全面改由苗栗通宵的電透析法製出結晶鹽。
位於嘉義布袋的「布袋嘴文化協會」,自2008年開始,規劃將古老的洲南曬鹽場重新開啟,並透過社區的力量,將老鹽工的曬鹽技術傳承,也復育鹽田生態。一方面紀錄和實踐即將消逝的天日曬鹽工法,二方面也結合天日鹽,開發地方文創產品,創造活化社區的可能。
日曬鹽的特色在於,各個地方的鹽會有各地的風土特色:「水、土、風、光」(海水、土地、季風、陽光)是讓各地的鹽風味不同的四大元素雖然從2008年便開始復興曬鹽,但產量並不穩定,一直到去年,才開始有一些質量都很穩定的日曬鹽,布袋嘴文化協會的夥伴們從包裝設計到文案撰寫到開發通路,都是自己一步一步摸索而來的,雖然一切都還未成熟,但很努力地要...
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