食鱟談鱟 | 台灣觀光指南
![食鱟談鱟](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2017年9月10日—...因該村地近金門西北海岸的沙洲一帶的潮間帶,最適合鱟的生長,係金門鱟...餐廳自然就研發一套專以鱟為材料烹煮出各種不同菜色的鱟魚料理,一時 ...
![食鱟談鱟](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
發布日期:2017/09/10
作者: 陳麗玉。
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鱟,是一種生長在海中的節肢動物,大小皆牝牡(公母)相隨,牝無回,得牡始行,牡去則牝死。明人大醫師李時珍在本草綱目亦云:「鱟每遇海,相負於背,乘風而游俗呼『鱟帆』,其行也,雌常負雄,失其雌,則雄不動,漁人取之,必得其雙。故母鱟被捕,公鱟毫不抵抗等著束手就擒,號稱海底鴛鴦。」 四億多年前,當恐龍尚未崛起,魚類尚未出現時,鱟就在海裡成長了,牠能活在高溫及濃鹽度的惡劣環境中,即使一年不吃東西也不會餓死,但是幾億年來並無明顯的進化,故被稱為「活古董」或「活化石」,已被列為保育動物。 鱟屬介類動物,形狀像蟹,甲腳堅硬,腳有十二隻,尾細長,產於海中。記得以前在賢庵國小學區後豐港有一位學生家長洪慶泉先生曾開的「港都海產」餐廳,因該村地近金門西北海岸的沙洲一帶的潮間帶,最適合鱟的生長,係金門鱟的生產地,許多村民(學生家長〉靠漁獲維持家計生活,常常捕獲許多鱟魚,除了自家煮食之外,多餘的鱟全都販售給餐飲店,所以後豐港這家由洪慶泉先生經營的「港都海產」餐廳自然就研發一套專以鱟為材料烹煮出各種不同菜色的鱟魚料理,一時之間,遠近相互傳告之下名聲大噪起來,食客大增,對鱟情有獨鍾的饕客競相前來嚐鮮,竟至一位難求,必須事先訂位的情況。記得80年冬我在賢庵國小時,一次同仁們的聚餐,有同仁提議要在本學區後豐港「港都海產」餐廳吃海鮮,才不致落人口實說「近廟欺神」,怎麼自己學區內有餐館竟不捧場,豈不「近的不買,跑到遠的賒」,後來透過謝華東訓導主任同為後豐港鄉親關係自然順利訂到席位。 那一次,洪慶泉先生快炒功夫了得,讓我們嚐到了「鱟爪豆腐煮味噌湯」、「鱟爪爆炒麻油九層塔」、「鱟卵米粉薑湯」、「鱟肉燴三鮮」等香甜美味菜餚,加上水餃、海蚵煎、蒸鯧魚等招牌菜餚,真是飽食又享盡人間美味。席間也談論到「鱟」的相關議題,一位從小生長在後豐港的洪老師說:「在宰殺鱟時是需要技巧的,殺鱟時一條像雞腸子的鱟腸,千萬要小心不能戳穿,否則腸子流出的東西其味比牛糞屎更臭,正如俗語說的:「好好鱟殺甲屎若流。」「殺甲...
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